Суп-пюре из спаржи с клецками из феты

Что: 2 больших пучка спаржи (около 800 г), 350 г нежирного творога, 300 мл куриного бульона, 100 г феты, 100 мл сливок, 1 желток, 1 ст. ложка муки с горкой, 1 ст. ложка оливкового масла, морская соль, свежемолотый черный перец.

как: вскипятить воду в кастрюле. У трех стебельков спаржи отломить грубые верхние части, а сами стебельки порезать картофелечисткой на длинные тонкие ленточки. Опустить нарезанную спаржу в кипящую воду. Через 30 секунд осторожно вынуть ленточки из кипятка и положить на несколько минут в миску со льдом, чтобы они сохранили свой цвет, а затем переложить в другую посуду. Оставшуюся спаржу поломать и опустить в кипящую воду. Через 7 минут воду слить и сохранить, а спаржу отправить в миску со льдом. Соединить фету с творогом, размять вилкой, добавить желток, муку, посолить, поперчить и все хорошенько перемешать. В небольшой кастрюле вскипятить воду, влить оливковое масло, посолить. Двумя чайными ложечками формировать клецки, опускать в кипящую воду и варить до готовности. Куриный бульон налить в кастрюлю, добавить спаржу и хорошенько прогреть, затем погружным блендером взбить в пюре. Вернуть кастрюлю на огонь, посолить, поперчить, немного прогреть, влить сливки, перемешать и разлить по тарелкам. В каждую тарелку выложить клецки и украсить ленточками из спаржи. Этот суп можно подавать как горячим, так и холодным.