Рулетики из камбалы с запеченным шалотом

Что: 4 филе камбалы, 5 луковиц-шалот, 10 оливок, 200 мл куриного бульона, 70–100 мл белого сухого вина, 8 веточек тимьяна, 2 веточки розмарина, маленький пучок шнитт-лука, 1 ст. ложка сахара, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка оливкового масла, морская соль, свежемолотый черный перец.

как: духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Лук-шалот почистить. Разогреть в тяжелой глубокой сковороде сливочное масло, добавить сахар, листочки розмарина, половину листиков тимьяна и лук-шалот целиком, посолить и прогревать на огне. Когда шалот станет золотистым, влить горячий бульон, накрыть крышкой и готовить, пока луковицы не будут мягкими. Снять крышку и уваривать соус, пока он не станет густым и не приобретет коричневый оттенок. Оливки освободить от косточек и мелко порубить. Шнитт-лук измельчить ножом или порезать ножницами. Соединить в небольшой мисочке оливки, оставшиеся листики тимьяна, шнитт-лук, соль и перец с оливковым маслом, перемешать. Филе камбалы порезать длинными полосками. На один край полосок выкладывать оливковую начинку, сворачивать в рулетики и скреплять зубочистками. Уложить рулетики в форму для запекания, полить белым вином и отправить в разогретую духовку на 7–8 минут. Подавать рыбные рулетики с карамелизированным шалотом.