Рисовый пудинг с лимонным кремом

Что: ¾ стакана риса, 3 лимона, 1 яйцо, 2 желтка, 100 г сливочного масла, 10 ст. ложек сахара, 5 листиков желатина, ½ ч. ложки ванильного экстракта.

как: духовку предварительно разогреть до 200 градусов. Цедру лимонов натереть на мелкой терке, выжать из них сок. Рис всыпать в небольшую кастрюльку (которую можно ставить в духовку), влить 600 мл горячей воды, добавить 2 ст. ложки сахара, 2/3 натертой лимонной цедры, поставить на огонь. Как только вода закипит, влить ванильный экстракт (не перемешивать!) и поставить кастрюльку в разогретую духовку, чтобы рис там дошел. 2 листика желатина замочить в 200 мл холодной воды. В отдельной кастрюле соединить 3 ст. ложки сахара, оставшуюся цедру и 1/3 лимонного сока, поставить кастрюлю на огонь и довести смесь до кипения, чтобы сахар полностью растворился. Выложить в лимонный сироп разбухший желатин вместе с половиной воды, в которой он замачивался, и мешать ложкой до полного растворения желатина, затем остудить. Налить в прозрачные бокалы понемногу лимонного сиропа с желатином и поставить в холодильник. Замочить 3 листика желатина в 200 мл холодной воды. Соединить яйцо, желтки, 5 ст. ложек сахара и взбивать миксером, пока масса не посветлеет. Влить оставшийся лимонный сок и еще немного взбить. Сливочное масло растопить, уменьшить огонь до минимума и, непрерывно помешивая деревянной ложкой, тоненькой струйкой влить взбитые желтки с лимонным соком. Уваривать крем минут пять, пока он не загустеет, немного остудить и поставить в холодильник на 30–40 минут. Вынуть готовый рис из духовки, перемешать. Добавить к рису набухшие листики желатина, хорошенько вымешать, переложить в керамическую мисочку и отправить в холодильник до полного остывания. В бокалы с лимонным желе выложить рисовый пудинг, сверху полить лимонным кремом.