Рецепт Аджапсандали
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ:
Баклажаны 700 г (1,79 евро/кг) 1,25 евро
Помидоры крупные 500 г (1,95 евро/кг)
0,97 евро
Перец болгарский (красный и желтый)
400 г (1,99 и 3,99 евро/кг) 1,20 евро
Острый стручковый перец 1 (по желанию)
20 г (10,99 евро/кг) 0,22 евро
Чеснок 25 г (9,59 евро/кг) 0,24 евро
Базилик и кинза (1,49 евро/горшочек)
2,98 евро
Сливочное масло 50 г (8,45 евро/кг)
0,42 евро
Cухие специи (черный перец, кориандр
молотый, уцхо-сунели) по вкусу
Соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Промойте все овощи и зелень. Срежьте плодоножки у баклажанов.
Нанизав целые овощи на шампуры, жарьте над углями до полного приготовления. Угли должны давать достаточно жара, чтобы овощи быстро и равномерно пропеклись, однако языков пламени быть не должно. Внимательно следите за процессом и тушите, сбрызгивая водой, появившееся пламя.
Переворачивайте овощи для равномерного запекания. Кожица на болгарских перцах может запечься до черноты, это нормально. Баклажаны немного уменьшатся в размере и скукожатся. Шкурка помидоров должна потрескаться.
Быстрее всего пропекаются помидоры. Общее время приготовления примерно 10–15 минут у помидоров и 20–25 у баклажанов с перцем. Готовые овощи должны стать полностью мягкими.
Пока готовятся овощи, подготовьте глубокую посуду с холодной водой, чтобы опустить туда горячие овощи с шампуров для остужения. Холодная вода поможет шкурке легче слезть с овощей.
Очистите овощи от шкурок. Баклажан можно разрезать вдоль и снять мякоть ложкой, помидор можно растереть в пюре. Нарежьте мякоть овощей мелкими кубиками или сделайте пюре.
Приготовьте заправку из кинзы и чеснока. Для этого кинзу нужно вымыть, обсушить бумажными полотенцами и мелко нарезать, чеснок очистить и разрезать зубчики на 3–5 частей.
Положите в ступку чеснок, добавьте щепотку крупной соли – помните чеснок с солью пестиком, чтобы получилась чесночная кашица. Чеснок растирается вместе с солью, чтобы он не темнел, а также грубые кристаллы соли облегчают процесс растирания. Не кладите слишком много соли, чтобы не пересолить блюдо. Лучше добавить в конце приготовления, по вкусу.
Понемногу добавляйте кинзу и переминайте вместе с чесноком, добиваясь однородной массы. Если нет ступки, можно попробовать пропустить кинзу с чесноком через мясорубку или блендер.
Переложите заправку к овощам и аккуратно перемешайте. Добавьте сливочное масло. Готово!