Дело тонкое

Ваджапсандали есть важный нюанс, на который обязательно нужно обратить внимание. Все овощи должны быть доведены до полной готовности. И степень прожарки всех овощей должна быть одинаковая. Обязательно нужно обжарить перец до мягкости, ведь если он останется хрустящим и упругим – он не будет вписываться в общую мягкую и нежную консистенцию блюда. Также это касается баклажанов – они должны быть полностью прожарены.

Некоторые баклажаны могут оказаться горьковатыми, так как в них содержится соланин. Чтобы избежать этой горечи в готовом блюде, можно предварительно замочить баклажаны в прохладной соленой воде, до удаления плодоножки, примерно на 30 мин.

Жгучий перец, если вы любите острые блюда, нужно обрабатывать в резиновых перчатках, чтобы случайно не получить сильное раздражение слизистых оболочек. Острота перца сконцентрирована в семенах – чаще всего их удаляют.

Если вы не любите кинзу, замените её петрушкой, она дает более нейтральный вкус и аромат.