Аджапсандали на мангале

Блюдо из летних овощей и пряных специй, которое украсит любой пикник

Проводя время с друзьями на даче или на природе, мы хотим радовать друг друга чем-то вкусным. Неизменно к мясу, приготовленному на углях, подают свежие овощи, изобилие зелени, печеный картофель в мундире. Но если хочется отведать чего-то особенного, на ум приходит незабываемый вкус аджапсандали.

Аджапсандали – блюдо кавказской (абхазской, грузинской, армянской, азербайджанской) кухни. Подобные блюда можно найти и по всему Средиземноморью – например, в Турции нечто похожее носит название «имамбаялды». Но каждый из народов готовит это блюдо по-своему, поэтому строгого списка ингредиентов и четкого рецепта нет: его готовят в казане и на шампурах, тушат в сковороде и запекают в духовке, добавляют к обязательным составляющим лук, картофель, морковь… Но главным и неизменным ингредиентом блюда остаются баклажаны, именно их остринка придает аджапсандали его уникальный вкус.

В Грузии считается, что аджапсандали – изобретение пастухов, чьи стада паслись в горах. Пастухам была нужна такая еда, которая позволяла бы обедать во время движения стада и не тратить времени на остановки. Из опаленных на огне, размятых в пюре овощей, а также трав и острых специй получалась паста (аджап), которая могла храниться продолжительное время и которую можно было, завернув в лаваш, есть на ходу.

Аджапсандали – блюдо, которым восхищаются не только гурманы, но и люди творческие. Упоминания о нем можно отыскать в литературе. В книге «Манюня» Нарине Абгарян описывает грозную бабушку – Ба, которая готовит «аджапсандали на скорую руку» для своей непоседы-внучки и ее шебутной подружки. «Если съедите аджапсандали до последней крошки, ваши будущие мужья будут красавцами!» – обещает Ба. А в веселом рассказе «Аджапсандали» Юрия Фукса говорится о чудаке по имени Джап, который однажды выбросил свои сандалии с одиннадцатого этажа, а подобрал их шеф-повар ресторана…

Аджапсандали относится к холодным закускам, но многим нравится и в горячем виде. Традиционно его подают со свежим лавашем и зеленью.

Покупки делаем в магазине Prisma. Количество порций аджапсандали зависит от аппетита едоков, но указанного количества ингредиентов хватит, чтобы удовольствие получили не менее 6 человек. Всего мы потратили 7,28 евро, следовательно, одна порция аджапсандали обошлась в 1,21 евро.

КСТАТИ! В грузинской таверне Tbilisi порция аджапсандали стоит 9 евро.