Мясной эксперт
Сегодня речь о женщине, которая одновременно является ещё и предпринимателем, занимающимся изготовлением и реализацией мясной продукции в своих магазинах.
Во все времена женщина практически не имела никакого отношения к разделке мяса. Скорее всего эта традиция была связана с тем, что женщины редко были охотниками, а потому разделка туши прямо на месте охоты входила в обязанности мужчины
Но времена изменились, мясная промышленность механизировалась, и надобность в топоре практически отпала… Да и женщины, видимо, изменились тоже – всё больше и больше «мужских» профессий ими освоены.
Мой сегодняшний собеседник – Ольга Дронова – мясник с двадцатилетним стажем, хозяйка мясной лавки Liha Expert в Таллинне.
Liha expert – магазин, который торгует свежим мясом, колбасномясными изделиями, маринадами и другой мясной продукцией. Наблюдать за работой этого человека одно удовольствие – сразу видно, что дело, которым она занимается, ей нравится. Торгует она, легко и непринужденно отпуская товар, одновременно общаясь ненавязчиво с посетителями и давая толковые советы, внимательно слушая вопросы и учитывая пожелания посетителей магазина. Каждый в отдельности покупатель, независимо от величины покупки, ей интересен и ценен. Работает Ольга с душой, даже с вдохновением. И для каждого, кто посещает Liha expert, находится товар, который соответствует его запросам, вкусам, содержимому кошелька. Получается
это благодаря тому, что ассортимент, предлагаемый магазином, широкий: ежедневно продается до двух десятков самой разнообразной продукции, свежие ароматные колбасы, различные маринады, рулеты, солёное сало, домашние пельмени, котлеты. Мудрые хозяйки, пользуясь этим, делают закупки впрок, чтобы затем в домашних условиях по своим особым рецептам приготовить мясные блюда.
– И каково это, быть женщиной-мясником?
– Мне очень нравится. В этой профессии соединились две мои страсти – я очень люблю готовить, и я очень люблю общаться с людьми на тему приготовления мясных блюд. За столь долгое время работы в этой области со многими нашими давними клиентами у нас сложились дружеские отношения. Мы даже иногда собираемся на выходных, уже вне работы, общаемся, делимся новостями, ну и, конечно же, – готовим мясо…
– Вы сказали, что мясная торговля развивается, как, впрочем, и весь прочий продовольственный рынок. Чего нам ждать в ближайшее время на пути этого развития?
– Игорь, вы связаны с ресторанным бизнесом и часто пишите о том, что Эстония запаздывает в развитии потребительского бизнеса от Старой Европы на два-три года. В мясном секторе всё точно так же, как и в ресторанном. . Могу сказать, что вместе с увеличением мясных отделов в сетевых супермаркетах будет расти и количество небольших мясных лавок вроде моей. Супермаркет – это массовое производство и продажа стандартизированной продукции. Мы за индивидуальный подход к каждому покупателю, к его нуждам. Мы можем себе позволить заказать у поставщика 1–2 килограмма какой-то специальной вырезки или особой части туши, чтобы выполнить заказ одного конкретного покупателя. Или мы можем сотрудничать с малыми хуторскими производителями… Супермаркет всего этого делать не может. Плюс, непосредственное и личное общение продавца и покупателя. Такой индивидуальный подход всегда ценился в торговле, а сегодня, в мире всеобщей глобализации, он стал поистине бесценным.
– То есть старая шутка: «Как вы проверяете качество мяса? – Это я доверяю своему мяснику» будет реальностью?
– Почему будет? Всё это уже работает в наших магазинах. Наши покупатели знают нас лично и ходят к нам годами. Попробуй я один раз продать некачественное мясо, даже случайно – этот покупатель ко мне больше не придёт. А город у нас настолько маленький, что плохие «новости» разлетаются очень быстро. Поэтому наши покупатели доверяют мне, как своему личному мяснику…
Уже много много лет наша мясная лавка знаменита своими маринадами для шашлыка и для гриля. Мир действительно меняется, и люди стали больше ценить свое время. Уже мало кто тратит его на то, чтобы покупать мясо куском, резать его дома, мариновать.. Мы взяли на себя всю эту работу. И даже если дома вы будите самостоятельно мариновать мясо, то это будет один или два маринада. А в нашем магазине продаётся более двадцати видов маринадов. Тут хочу специально пояснить. Слово «маринад» стало своеобразным мясным сленгом в мире шашлыка. Оно означает уже не смесь специй, которую можно купить и дома с нею замариновать мясо. Слово «маринад» в современном значении – это уже замаринованное мясо, готовое к жарке различными способами. И еще одна деталь, которая с лучшей стороны характеризует наш магазин – у нас нет ограничений по минимальному количеству покупки. То есть каждый желающий может купить все эти двадцать видов мяса даже по одному-двум кусочкам и устроить дома интересную дегустацию. маринады всё время обновляются и совершенствуются…
– Ольга, спасибо за содержательную и интересную беседу. Вы действительно ответили на многие вопросы, которые интересовали меня лично и многих моих знакомых гурманов. Давайте я предоставлю вам возможность напрямую обратиться к вашим существующим и будущим покупателям. Что вы им скажете?
– Прежде всего хочу передать слова огромной признательности и благодарности всем моим многолетним покупателям. Спасибо вам за доверие. Мясо все же продукт особый, и без доверия тут никак. Я действительно горжусь этим высоким статусом – быть вашим личным, персональным мясником. Приглашаю в наши магазины всех, кто любит и ценит хорошее мясо и мясные продукты. Приходите, пишите, звоните – наш магазин называется Liha Expert, и мы готовы стать вашим персональным мясником – экспертом по мясу!
Добро пожаловать в Liha Expert на Tuulemaa tn 21 и Peterburi tee 98 в Таллинне.