Шеф-повар поставил точку в споре о лучшей заправке для окрошки

Окрошка – это традиционное сезонное блюдо, но в каждом регионе России ее готовят по-разному. В разговоре с «Лентой.ру» шеф-повар Григорий Малышев поставил точку в популярном споре о лучшей заправке для этого блюда. По его словам, единственного правильного ответа не существует, так как это блюдо очень индивидуально для каждого.

Летом на грядках растут огурцы, картофель и редис, которые проще всего вырастить, поскольку они не требуют много внимания, отметил шеф-повар. «Это основные опоры окрошки, те самые три слона. Еще яйцо, назовем его черепахой – это исконные продукты, которые добавляют все всегда и везде, но, если вы не добавите редис, ничего страшного», – поделился он.

По словам, шеф-повара, вариаций окрошек очень много, и каждый ресторан в Москве хочет выделиться, поэтому кто-то добавляет хрен, кто-то добавляет в хрен сливочное масло, придавая более нежный сливочный вкус, а кто-то перетирает желтки. «У каждого ресторана свой шеф-повар, а каждый шеф-повар – это творец», – подчеркнул Малышев.

«В каждом регионе России готовят окрошку по-разному. Если мы возьмем регионы ближе к югу, например, Липецкую или Воронежскую область, то это будет мучная закваска. У нас это больше черный сладкий квас или белый квас на белом хлебе, или кефир и минеральная вода. Регионы ближе к востоку готовят окрошку больше на танах, айранах, также есть окрошка на сыворотке, также ее можно сделать просто на минеральной воде», – сообщил Григорий Малышев.

Сколько людей, столько и рецептов, при приготовлении окрошки можно использовать любую заправку, считает шеф-повар. Главное, обязательно посолить и поперчить блюдо, чтобы рецепторы сфокусировались на вкусе.

«Я бы сказал, что окрошка – это индивидуальное блюдо индивидуального человека. Если у тебя есть желание что-то сделать и изменить, окрошка – для тебя, потому что в ней ты можешь творить все что угодно, потому что правил никаких нет. Это как картина, вопрос лишь в том, получится ли у тебя красиво», – подытожил он.