Готовим варенье без плесени
Стартовал сезон местных ягод, что, наконец, позволит нам не только напитаться витаминами, но и заготовить запасы на зиму. Как в домашних условиях сделать вкусные и безопасные закрутки, нам рассказала руководитель отдела Технологий переработки и биохимии латвийского Института садоводства, ведущая ученая Далия Сеглиня.
Каждому случалось увидеть, что в банке с вареньем или консервированными овощами появилось пятно плесени. Кто-то сразу выбрасывает испорченный продукт, другие подвергают продукты повторной заготовке или даже просто очищают и пускают в пищу. Как же правильно поступить в этой неприятной ситуации?
«Если в банке появился плесневый пушок, на котором уже есть шарообразные образования, напоминающие цветок лука, это значит, что они полны плесеневых спор. И когда этот шарик разорвется, ситуация станет совсем плохой, поскольку плесень уже нельзя обезвредить обычной варкой, – объясняет Далия Сеглиня. – Тут уже требуется стерилизация при температуре 121 градус по Цельсию. Поэтому, если мы увидели в заготовках только небольшое светлое пятнышко, ничего плохого не произойдет, если вы переварите варенье или даже съедите небольшое количество старого. Но если на нем уже вырос основательный пух, я от души советую все-таки выбросить все содержимое банки в мусор».
Специалист советует при приготовлении варенья, особенно, если не хочется класть в него очень много сахара, после разлития продукта по стерильным банкам и накрытия крышками поставить банки в духовку на дополнительную десятиминутную стерилизацию. При этом крышки должны быть прикручены не до конца.
Температуру духовки нужно выставить на 200 градусов, рассчитывая на то, что духовка с банками до этой отметки не успеет прогреться. Если духовка уже нагрета, температуру нужно выставить пониже – на 170 градусов. Такой стерилизации вполне будет достаточно. Чтобы банки не взорвались в сухой духовке, в емкость, куда ставят банки, наливают немного воды. Смысл мероприятия в том, чтобы уничтожить споры плесени, которые могли проникнуть в банки при разливе варенья.
Лучше ли использовать специальный сахар для варенья? Далия Сеглиня говорит, что пектиновый сахар или сахар для варения от обычного отличается тем, что в него добавлен консервант. Варенье на таком сахаре долго может стоять открытым и не портиться.