Бараньи ребрышки с баклажановым пюре и помидорами

что: 1 кг бараньих ребер, 3 баклажана, 8 небольших помидоров, 1/2 лимона, небольшой пучок петрушки, 1–2 веточки тимьяна, 4 ст. ложки оливкового масла, 1 ст. ложка бальзамического уксуса, 1 ч. ложка прованских трав, щепотка сахара, 1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца, 1 ч. ложка морской соли.

как: духовку предварительно разогреть до 160 градусов. Баклажаны вымыть, часто наколоть вилкой. Выстелить противень пищевой фольгой, выложить на него баклажаны и запекать под хорошо разогретым грилем 25–30 минут, периодически переворачивая. Баранину вымыть, просушить бумажным полотенцем, смазать со всех сторон оливковым маслом, посолить и поперчить. Разогреть большую сковороду со съемной ручкой и обжаривать ребра по 5 минут с каждой стороны, затем отправить в разогретую духовку на 10–15 минут. Запеченное мясо плотно прикрыть фольгой и оставить на 15 минут. Помидоры вымыть и разрезать пополам. Разогреть в глубокой сковороде оливковое масло, выложить помидоры, посыпать прованскими травами, посолить, поперчить, добавить сахар, бальзамический уксус. Выключить огонь и дать помидорам дойти в горячей сковороде. Выжать сок из половины лимона. Мякоть баклажанов вынуть из кожуры и поместить в блендер. Влить 2 ст. ложки оливкового масла, лимонный сок, посолить, поперчить, добавить 1/2 ч. ложки прованских трав, петрушку и взбить в однородное, гладкое пюре. Отдохнувшее мясо порезать на порции, посыпать листьями тимьяна и подавать на горячей тарелке с пюре из баклажанов и припущенными горячими помидорами. Совет: мясо нужно заранее вынуть из холодильника – оно должно быть комнатной температуры.