Bar-buffee Nikolay: «Мы счастливы позаботиться о каждом госте!»

Пироговая Nikolay, открытая в середине февраля 2013 года, названа в честь отца Натальи и Андрея Перегудовых, которые таким образом отдали дань уважения давним семейным традициям – в их семье ни одно торжество не обходилось без восхитительной выпечки.

Особенность Nikolay – пироги, сладкие и несладкие. Особая гордость – слоенодрожжевое тесто, рецепт которого держится в строгом секрете. Barbuffee Nikolay является именно тем местом, где царит домашний уют, приятная атмосфера 60-х и подают настоящие пироги, как у бабушки, рассказывает руководитель барабуфета Nikolay Ирина КримановаКрассова.

В чем секрет хорошего пирога?

Хороший пирог – это настоящее искусство! Для его приготовления важно всё: свежесть и качество продуктов, мастерство и настроение тех, кто его готовит. К счастью, в Nikolay работает замечательная команда, во время работы звучат шутки и смех, и радостное настроение передается и пирогам. В процессе изготовления пирогов Bar-buffee Nikolay ничего не старается упростить – первый замес теста делает автомат, всё остальное – только ручная работа. Ингредиенты используются местного происхождения и исключительно натуральные, никаких замороженных продуктов, за исключением ягод – свежих зимой просто не достать. Мясо, рыба, птица – все приходит охлажденным и свежим! Качество пирогов в Nikolay оценивается не только гостями, существует достаточно строгая оценка команды. Политика Barbuffee Nikolay – это 65% начинки и всего 35% теста. Многие гости, шутя, жалуются, что у нас ну очень мало теста.

Почему в последнее время популярность пирогов растет?

Само слово «пирог» происходит от древнерусского – «пир». Кроме того, пироги олицетворяют собой не только семейные посиделки, но и традицию. Раньше пироги пекли практически в каждой семье, а сейчас многие растеряли семейные рецепты, но память о бабушкином пироге живет в каждом человеке. Изучив культуру кухни разных стран и народов, можно совершенно авторитетно сказать, что везде присутствует сочетание теста и начинки – пирог в той или иной его форме, то есть идея пирога – интернациональна, что для нас также очень важно. Пироги на столе, от которых каждый отрезает себе кусок, – символ дружественности и единения.

Какие пироги в Эстонии самые любимые?

В Эстонии предпочитают соленые пироги – с мясом, птицей, рыбой, овощами и т.д., их мы продаем намного больше. На сегодня в меню Nikolay насчитывается более 30 видов сладких и соленых пирогов, а ежедневно выпекается около 100 пирогов. Пироги продаются как целыми – по 1 кг, так и кусочками – 125 гр. Предварительно можно заказать пирог весом в 1,5 кг и 2 кг. При этом Nikolay никогда не продает вчерашнюю выпечку. То небольшое количество пирогов, которое остается вечером, уходит на благотворительность. Поэтому вы всегда получите исключительно свежую, только что приготовленную выпечку!

Есть ли у Nikolay пироги-фавориты? Какие необычные начинки нравятся больше всего?

Все пироги любимые, они все очень вкусные, и предпочтения меняются в зависимости от настроения: с грушей и сыром горгонзола, рождественский пирог с хурмой и творогом, с апельсином и пипаркооком, с черносливом и сыром… Это что-то невообразимое, восхитительное!

В прошлом году мы придумали пирог к Иванову дню с сыром сулугуни и зеленью: когда он тепленький, с подтаявшим сыром, он чудесно сочетается с шашлыком. На Пасху предлагаем пасхальные краффины, на Масленицу – особенные масленичные булочки. Мы счастливы позаботиться о каждом госте и предложить что-то необычное.

Бывают ли у вас в ассортименте специальные предложения?

Мы всегда стараемся что-то новое подготовить к знаменательным датам и праздникам. Мы считаем, что 8 марта женщины ни в коем случае не должны стоять у плиты, лучше потратить время исключительно на себя и принятие поздравлений. Восемь из десяти наших гостей – это женщины, и они очень любят нашу выпечку. Мы предлагаем пятерку самых любимых женских пирогов: пирог с капустой и яйцом, пирог с лососем, сыром «Филадельфия» и шпинатом, пирог с индейкой и черносливом, пирог с маком, пирог с творогом, малиной и белым бельгийским шоколадом, который можно испечь в виде сердца. Заказов очень много, поэтому, чтобы получить именно желаемую начинку, лучше сделать заказ заранее.

Знамениты мы и своими куличами. Мы первые в Эстонии стали предлагать именно освященный пасхальный хлеб: легкое тесто с изюмом и шафраном, пропитанное ромом и сахарным сиропом, шапочка покрыта глазурью, грецкими орехами и сухофруктами. Предлагаем куличики весом – 750 г по цене 15 евро, упакованные в праздничный очень красивый холщовый мешочек с вышивкой ХВ.