Рецепт орзотто с грибами
А вы уже пробовали орзотто? Орзотто – это вариант классического ризотто, но вместо риса используется перловая крупа, которая требует немного больше времени на обработку, чем рис. Однако повозиться стоит: благодаря медленному приготовлению крупа впитывает насыщенные ароматы грибов и приобретает восхитительную кремовую консистенцию.
Пза порцию
роисхождение орзотто точно не установлено. На северо-востоке Италии – Фриули-ВенецияДжулия – это традиционное блюдо. Однако на некоторых кулинарных сайтах можно найти орзотто (или одрзотто) в разделе «эстонская кухня». Вероятно, потому, что очень популярная в нашей стране перловка по-эстонски – oder.
Перловка – продукт универсальный: недорого стоит и долго хранится. Ее едят в Швеции, Финляндии, России, Германии, Британии, используя в качестве гарнира, начинки крупяных колбас, кладут в рагу, с ней готовят несладкие пудинги, паштеты и, конечно, ею заправляют супы, например рассольник.
Орзотто можно готовить с применением мяса, овощей, морепродуктов, грибов. В орзотто нередко добавляют белое вино, оно придает изюминку этому блюду, хотя этот компонент необязателен,
его можно исключить, заменив овощным, грибным или мясным бульоном. Перловая крупа по такому рецепту получается томленой и очень насыщенной. При правильном приготовлении она получается не рассыпчатой и сухой, как рис, например, в плове, а скорее кремообразной. Попробуйте приготовить перловую крупу по этому рецепту на обед или ужин.
Для орзотто мы выбрали шампиньоны, но вы можете взять белые грибы, опята или лисички. Грибы могут быть свежие, сушеные, замороженные и даже консервированные. Неотразимый аромат придает блюду смесь лесных грибов разных видов.
Покупки делаем в магазине Maxima. Количество ингредиентов в рецепте рассчитано на 4 порции. Всего мы потратили 3,63 евро, следовательно, порция орзотто с грибами обошлась в 0,90 евро.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Крупа перловая 400 г (1,09 евро/кг) 0,44 евро
Шампиньоны 400 г (2,99 евро/кг) 1,20 евро
Лук репчатый 200 г (0,89 евро/кг) 0,18 евро
Чеснок 20 г (3,99 евро/кг) 0,08 евро
Масло сливочное 80 г (8,05 евро/кг) 0,64 евро
Масло подсолнечное 40 мл (3,49 евро/кг) 0,28 евро
Бульон грибной 1 л (2 бульонных кубика, 0,85 евро/8 шт.) 0,21 евро
Твердый сыр 40 г (15,50 евро/кг) 0,60 евро
Вода 250 мл
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
Зелень для украшения
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Подготовьте перловую крупу в соответствии с рекомендациями на упаковке. Если производитель рекомендует крупу замочить, промойте и замочите перловую крупу в холодной воде на 1 час.
Лук очистите и мелко нашинкуйте. Промытые грибы нарежьте небольшими кусочками. Чеснок очистите и пропустите через пресс. Пармезан натрите на мелкой терке.
В сковороде нагрейте растительное масло и обжарьте в нем до прозрачности половину нарезанного лука. Затем добавьте грибы, измельченный чеснок, перемешайте и обжарьте в течение 2-3 минут. Добавьте стакан воды, соль, перец и тушите еще 2-3 минуты.
В глубокой сковороде растопите сливочное масло и обжарьте в нем оставшийся лук до прозрачности. Добавьте подготовленную перловую крупу, посолите, перемешайте и готовьте 2 минуты.
Затем влейте в перловку бульон, посолите и тушите под крышкой на маленьком огне 45 минут. Добавьте грибную массу, перемешайте и тушите еще 5 минут. Готовое орзотто посыпьте тертым пармезаном, украсьте зеленью по вашему вкусу – рукколой, зеленым луком или петрушкой – и подавайте на стол