Зачем нужен шоколад в рационе и нужен ли он вообще?
zzШоколад бывает разный – с большим или меньшим содержанием какао.
Большинство специалистов по питанию рекомендуют есть темный шоколад, в котором содержится не менее 70% какао. Он полезнее, поскольку содержит больше микроэлементов и антиоксидантов, которые нам нужны.
Однако не стоит забывать о том, что любой шоколад – это высококалорийный продукт. Это сладость, десерт. Идеально, если в рационе часть, которую мы отводим для подобных «вкусняшек», занимает не более 10–15% от общей калорийности.
Сладость из пробирки
Подорожание какао-бобов может спровоцировать изменения на мировом рынке шоколада. Компании-производители уже ищут альтернативные источники какао или пробуют изменить рецептуры продуктов, чтобы сократить зависимость от какао-бобов.
Некоторые производители объявили о планах по изготовлению шоколада с использованием более дешевых ингредиентов или с применением новых технологий.
По словам Лийзы Ээрола, Fazer не собирается использовать заменители шоколада, но рассматривает другие способы производства – такие как выращивание какао из клеточных культур.
В рамках одного крупного финского исследовательского проекта Fazer изучает потенциал клеточного сельского хозяйства как средства культивирования какао.
Клеточное сельское хозяйство – это биотехнологическое производство, при котором, в отличие от земледелия, требуется минимальное количество земли и других природных ресурсов. Исследования в этой области ведут несколько финских компаний и исследовательских институтов.
С этой точки зрения, шоколад – не тот продукт, который, при всей его пользе, рекомендуется как основной источник питательных веществ. 25–30 граммов шоколада могут быть записаны в среднюю суточную норму, но не более. И в этой же связи нет существенной разницы, будет это темный шоколад, молочный или белый.
Не нужно переоценивать пользу шоколада, если мы говорим о здоровье. Например, в тех же ягодах и фруктах антиоксидантов и других полезных веществ гораздо больше.
Поэтому, если человек употребляет шоколад умеренно, по небольшому кусочку каждый день, купленная плитка шоколада, которой, условно говоря, будет хватать на неделю, не образует большую брешь в бюджете, даже если и подорожает на несколько евро.
Какао выращивают в биореакторах в контролируемых условиях. Но пройдут годы, прежде чем выращенное в лаборатории какао станет новым продуктом питания в ЕС. К тому же оно должно быть одобрено в соответствии с процессом EFSA (Европейское управление по безопасности пищевых продуктов).
Кирилл Горлач скептически оценивает эту перспективу: «Это из разряда фантастики. Одну шоколадку сделать можно, но накормить так весь мир будет невозможно».
Шоколад для избранных
Учитывая все вышесказанное, можно ли утверждать, что шоколад вскоре перейдет в статус элитарных продуктов?
Как полагает Лийза Ээрола, такой риск есть – учитывая, что изменение климата может нанести долгосрочный ущерб производству какао, и если цены на какао не стабилизируются, то и стоимость шоколада останется высокой.
«Но высокие цены обычно привлекают больше предложений – выращивание какао может стать хорошим источником дохода для фермеров. Поэтому маловероятен сценарий, при котором шоколад станет роскошью, которую мало кто сможет себе позволить», – рассуждает Лийза Ээрола.