Julgäddan – en åboländsk delikatess
En kort och kraftig utskärsgädda ska det vara.
Traditionen med julgädda härstammar från Åbolands skärgård där gäddan har varit en omistlig del av julfirandet.
– Men det ska inte vara vilken gädda som helst, säger Utöbon Solveig Kovanen.
– Gäddan ska vara kort och kraftig, en riktig utskärsgädda från Aspö, Jurmo eller Utö som inte smakar lera. Man kan inte köpa gäddan på torget, den smakar pyton.
– Såsen ska ha så mycket spad att man inte behöver tillsätta så mycket grädde, den ska smaka fisk. Såsen kan kompletteras med ägg eller pepparrot. Fisket inleds ett par veckor före jul för att man ska vara säker på att få en gädda. Men alltför länge kan man inte ha gäddan i sumpen, annars blir den sumpnött som skäriborna säger.
Rommen tas tillvara och blandas med peppar och vispgrädde, också levern dukas upp.
På senare tid har det varit dåligt med gädda i utskären och istället äter man lutfisk.
Till julmiddagen hör också en julsup med brännvin, vatten, lök, kummin och sirap. Julgäddan 1 1/2–2 kg rensad gädda. 1/2 msk grovt salt. 1/2–1 kålrot. 1 stor lök i klyftor. 10 kryddpepparkorn. 10–12 potatisar. Sås 1/2 liter fiskspad. 2 msk smör. 2 msk vetemjöl. 1 dl grädde. Pepparrot, ägg. Gäddan snittas i portionsbitar tvärs över ryggen så att buken hålls ihop. Strö salt i och på gäddan. Lägg hela skalade potatisar, skivad kålrot och den klyftade löken i grytan. Ovanpå allt läggs gäddan. Häll på så mycket kallt vatten att det knappt täcker fisken. Koka snabbt upp och skumma. Tillsätt kryddpeppar och lägg en assiett i grytan som tyngd. Koka anrättningen på svag värme i ca en timme. Sås
Fräs smör och mjöl och tillsätt spad och koka i 10 minuter. Smaksätt med pepparrot eller hackat hårdkokt ägg.