Konjak kröner skomakarlax

Flytten från Pargas till Österbotten gör att Fredrik Kullberg inte längre får skomakarlax av sin gudfar. Lösningen blev att han fick receptet.

Fingrarna värker efter att Fredrik Kullberg noggrant sköljt strömmingsfiléerna i iskallt vatten.

Ett dygn tidigare strödde han rejält med salt över strömmingarna.

– Det gäller att salta ordentligt. Saltet behövs både för smaken och för tillredningsprocessen. Saltet är bortsköljt och Kullberg rullar ihop filéer- na. Försiktigt petar han ned dem i en glasburk.

Ovanpå fiskarna placerar han ett skikt med skivad lök och krossad svartpeppar. Varv på varv fortsätter han tills burken är fylld.

Som kronan på verket häller lågstadieläraren, som i höstas medverkade i matlagningsprogrammet ”Halv åtta hos mig” på svenska TV 4, en skvätt konjak i lagen. Redan som barn var Fredrik stormförtjust i skoma- karlax. Småningom blev det en tradition att han varje jul fick en burk fylld med fiskinläggningen av sin gudfar.

När Pargasbon flyttade till Vasa kunde gudfadern inte längre ge honom någon inlagd fisk. I stället fick Fredrik receptet.

Nu fortsätter traditionen – varje jul ger Fredrik skomakarlax åt sina svärföräldrar.

– Hemligheten med receptet är att lagen är ättiksstark och sockersöt. Så nu har jag avslöjat den hemligheten. Skomakarlax: 450 gram strömmingsfiléer 1 dl ättika 3 dl vatten 1 dl strösocker 3 lagerblad 10 kryddpepparkorn 1 gul lök ev. 4 cl konjak krossad svartpeppar salt Salta filéerna rejält och låt stå övertäckta i kylskåpet i ett dygn.

Blanda ättika, vatten, strösocker, lagerblad och kryddpeppar i en kastrull och koka upp. Smaka av lagen, den ska vara ättiksstark och söt. Öka vid behov ättiks- och sockermängden.

Skölj filéerna i kallt vatten. Rulla dem och lägg dem i en glasburk. Varva rulladerna med rå lök och kros- sad svartpeppar. (Häll konjaken över filéerna).

Häll till sist den avkylda lagen över filéerna. Lägg lock på burken.

Låt burken med filéer stå i kylskåpet ett dygn innan de äts.