Strykande åtgångpå eldig sylt
» Efterfrågan på succésylten är så stor att Diana Kinos behövde en jättekastrull.
Diana Kinos står och skär tomater i den rätt så nyinredda köksstugan som ligger alldeles intill Söderlångvikvägen i Söderby, Dragsfjärd.
Det är dags att koka en sats gröna tomater, en av de produkter Björknäs trädgård förädlar av den egna skörden.
– Tomaterna gör jag enligt min mormors recept, och produkten ska framöver heta ”Agnes inlagda tomater”, säger hon.
Köket togs i användning för ett fåtal år sedan. Huset var tidigare Diana och Johan Kinos bostad.
– Det var hit jag flyttade för 20 år sedan, säger Diana Kinos, som ursprungligen är Närpesbo.
ÄNDA sedan kursen i mathantverk år 2013 och sedan guldmedaljen i FM i mathantverk 2016 har Björknäs trädgårds djävulssylt gått åt som smör i solsken.
– Vi utvecklade sylten under kursen och på skördemarknaden efteråt sålde vi genast slut på den.
Djävulssylten är gjord på tomater, paprika och chili, som paret Kinos odlar både här i Söderby och i de stora växthus man hyr på Söderlångvik gård.
– Det här är en säsongprodukt. Då råvarorna är slut tar det slut. Vi köper inte in råvaror.
Produktionen startade en gång i tiden för att göra något av andraklassgrönsakerna istället för att kasta bort dem.
EFTERSOM efterfrågan på djävulssylten vuxit sig så stor att man helt enkelt inte hann med i produktionen har en 50-literskastrull nu införskaffats för att försnabba processen.
– En gryta är betydligt bättre än att vakta på tre kastruller.
Två dagar i veckan sätter Diana Kinos på att koka sylt och det blir ungefär hundra burkar per gång. I år räknar hon med en produktion på 2 000 burkar, vilket är dubbelt fler än tidigare år. Sedan starten torde Kinos ha kommit upp i 7 500 burkar djävulssylt, om man tar i beaktande att produktionen första året var mindre. De flesta burkar går åt i den egna boden, men från fler försäljningsställen har man fått förfrågningar om sylten. Kinos hoppas att man kunde leverera burkar runtom i Åboland, men klart är att man inte kommer att lyckas mätta efterfrågan.
Varför djävulssylten blivit en sådan succéprodukt har Kinos ett enkelt svar på:
– Den är god! Och den går till allt.
Hemma på Kinos matbord har den en given plats då det serveras tacos, men också som dippsås med gräddfil, till grillat eller som smaksättning i sås.
Diana Kinos egen favorit bland produkterna är den gröna marmeladen, som snart ska få namnet ”Kinos söta gröna”. Den har smak av ingefära, kanel och citron och brukar gå bra åt till julens ostbrickor.
BJÖRKNÄS trädgårds försäljningsbod, där även grönsaker, kött, bröd och annat från andra producenter finns i hyllorna, har en fin säsong bakom sig.
– Försäljningen i boden har nog inte lidit av coronan, säger Diana Kinos övertygande.
Ända från våren hade man gott om folk, då fritidsborna anlände tidigare än normalt.
I fjol fick boden en extra utbyggnad, som man kan packa ihop till vintern. Nu får det växande sortimentet bättre plats.