Amatören utmanar kaffeproffsen
För en knapp månad sedan bryggde ingenjören Jussi Laitinen Finlands bästa kaffe för hand. Om en vecka tävlar han om världsmästartiteln i Portland i USA.
Sekunderna går. Jussi Laitinen pressar ner vattnet genom de malda kaffebönorna med kraft. Det han jobbar med kallas aeropress, en handbryggare som bland annat avviker från andra modeller genom att man slipper sumpen i koppen – de där sista sträva kornen som alltid vill slinka med hur man än pressat och väntat.
– 35 sekunder ska det ta, säger Laitinen och tittar på klockan. Det här receptet har han testat dagen innan, anteckningsblocket med de exakta noteringarna ligger kvar i köket. Till den här tvådeciliterssatsen behövs 16,5 gram nymalda kaffebönor och 230 gram vatten, som ska hålla 86 graders temperatur. Det är alltså inte läge att göra annat än att hålla koll på temperaturen när vatten ska möta kaffet i pressen.
Stunden innan har Laitinen avläst termometern högt.
– 87,5 ... 4 ... 3 ...
Kokare i julklapp
Det är något av en slump att Laitinen blivit kaffenörd. Allt började med att hans pappa gav honom en espressokokare i julklapp för två år sedan. Snart kom Laitinen på att han be- höver en kvarn att mala bönor med. Sedan insåg han att man kan mala för hand eller med elektrisk kvarn. Snart var han ute på nätet för att diskutera bönkvalitet, malningsgrovlek och annat essentiellt.
Att Laitinen kom att delta i aeropresstävlingen på Gastromässan i Helsingfors i mars var resultatet av ett infall. Eftersom tävlingen var öppen för vem som helst, beslutade sig Laitinen och en av hans vänner för att delta; deltagarna skulle ju åtminstone få en påse kaffe och mässbiljetter för besväret.
När domarna utvärderat de tolv deltagarnas insatser satt Laitinen plötsligt där med förstapriset och ett resestipendium på tusen euro i famnen.
– Så nu är jag på väg för att representera Finland på världsmästarnivå i USA, säger Laitinen, som fick bråttom med träning och researrangemang. Eftersom han sitter i rullstol efter en dykolycka för åtta år sedan behöver han ha med sig sin sambo som assistent.
Assistans kan Laitinen behöva till exempel med det heta vattnet. Han har brännskadat både lår och hand på grund av nedsatt motorik och förlorat känselsinne i stora delar av kroppen.
Smaken varierar
Vad som går hem hos domarna i USA är svårt att veta, för Laitinen vet hur bra som helst att känslan för hurdant kaffe man vill ha varierar.
– I början drack jag gärna mörkrostade sorter eftersom de inte gav mig halsbränna. Nu dricker jag mer ljusrostat igen. Det är lite som med musik, ingen orkar lyssna på samma sak hela tiden, säger Laitinen, som är lite orolig för att släkt och vänner ska börja dra sig för att bjuda honom på vanligt filterkaffe, eller tegelstenskaffe, som han kallar det. Visst dricker Laitinen alla möjliga varianter både hemma och borta. I själva verket uppmuntrar han till försök och misstag. Det gäller att blanda och brygga tills man kommer till det man gillar bäst. Sen ger han ett tips för presskanna. – Blanda om kaffet och vattnet ordentligt, vänta och lyft sedan ut det mesta av sumpen innan du pressar. Då blir kaffet klarare.