Kantarellsmörgås med äpple och äggkräm

4 PORTIONER 400 g kantareller eller trattkantareller 1 syrligt äpple 1/2 tsk askorbinsyra smör 1 schalottenlök, finhackad salt nymalen svartpeppar

Dressing:

2 löskokta ägg (3 min.) 1 msk vitvinsvinäger 1 msk senap 1/2 dl olivolja 4 skivor kantskuret vitt bröd 1 msk finskuren bladpersilja

Skölj och skär kantarellerna i mindre bitar om det be- hövs. Skala äpplet och skär i tunna stavar. Lös upp askorbinsyran i en liten skål med vatten och doppa äppelstavarna. Då mörknar de inte, men behåller ändå sin egen smak. Stek svampen i smör. Tillsätt lök och låt den steka med på slutet. Salta och peppra. Gröp ur äggulorna och ta med lite av vitan. Mixa med vinäger och senap, tillsätt sedan oljan droppvis medan du fortsätter mixa till en slät konsistens. Smaksätt med salt och peppar. Stek brödet i smör. Toppa med svamp, äpple och persilja. Ringla över dressingen.