Hett med ångat
Att ångkoka maten är sunt och smidigt och dessutom bevaras alla goda smaker. Du behöver ingen avancerad ångugn – ett vanligt durkslag går lika bra.
Kockarnas nya älsklingsleksak kalllas ångugn. Det finns en anledning till dess plötsliga popularitet. Att tilllaga råvaror med ånga är nämligen en mycket fiffig teknik.
Så här ligger det till: När man kokar grönsaker försvinner en stor del av både smak och vitaminer med kokvattnet som hamnar i slasken efteråt. Men när man ångar grönsaker stannar färg, smak och vitaminer kvar inne i själva grönsaken. Dessutom går det mycket fortare.
För att ångkoka behövs egentligen ingen dyr ångugn. Det går lika bra med ett vanligt durkslag som finns i de flesta hem. Hitta en tillräckligt stor kastrull, slå på en bottenskyla vatten, ned med durkslaget och på med locket. Voilá! Ångugnen är klar.
Det finns så klart en uppsjö praktiska och kanske mer ändamålsenliga lösningar att köpa i köksbutiker. De kan kosta alltifrån några till hundratals euro. Men min poäng är att man verkligen inte behöver några avancerade prylar för att ångkoka.
Goda degknyten
Min egen favoritpinal är en liten grunka på tre ben i silikon, som man helt enkelt ställer på bottnen av kastrullen med lite vatten under. I den kan du sedan lägga vadhelst du har på menyn – fisk, grönsaker, kyckling, dumplings – och sedan är middagen klar innan du hinner säga ångmaskin.
När det gäller det sistnämnda, dumplings, är det en fantastisk ångrätt. I asiatiska butiker hittar du frysta plattor som gör det till en barnlek (barn är ofta förnämliga dumplingsbagare) att göra sina egna knyten. Där brukar det även finnas både vackra och fiffiga ånginsatser att tillaga dem i.
Oavsett vilken mat och metod du använder gäller det att komma ihåg att vattnet aldrig får nå upp till själva råvaran. I så fall blir den kokt snarare än ångad och då försvinner själva finessen i processen.
Annars är det bara att köra så det ryker om det!