Äppelpaj med brynt vaniljsmör och honungsgrädde

6–8 PORTIONER, 2 TIMMAR Så här års passar en fin äppelkaka perfekt. 50 g extrasaltat smör 500 g äpplen 1 vaniljstång, kluven på längden 3 msk mörkt muscovadosocker 1 ägg 1 msk strösocker 3 dl vispgrädde 2 msk akaciahonung 1 tsk vatten + 1 ägg Pajdeg: 1 msk strösocker 1/2 tsk salt 2 dl vetemjöl + extra till utbakning 75 g osaltat kylskåpskallt smör, i bitar 1 ägg

Blanda socker, salt och mjöl i en bunke. Tillsätt smör och arbeta med fingertopparna till en smulig massa. Vispa lätt ned ett ägg i bunken tills degen precis håller ihop. Häll upp på mjölat bakbord och knåda till en slät deg. Ställ åt sidan.

Smält smöret, skrapa ned vaniljfröna och lägg i hela stången. Låt sjuda medan du skakar kastrullen i cirka 5 minuter, det ska bli brunt och dofta nötigt, men inte brännas. Lyft upp vaniljstången. Kavla ut degen på en bakplåtspappersklädd plåt.

Skiva äpplena och lägg dem omlott på degen, men lämna cirka 3,5 centimeter på kanterna. Pensla äpplena med vaniljsmöret och strö över muscovadosocker. Vik in degkanterna runt äppelskivorna.

Vispa ett ägg med vatten och pensla kanten. Strö över strösocker. Grädda i 200 grader, cirka 40 minuter.

Vispa grädden. Tillsätt honung och servera till.