Nästa år kan maten bli larvig
Livsmedel I början av nästa år kan det bli möjligt att köpa insekter i matbutiken, säger insektspecialisten Topi Kairenius.
Får det lov att vara nachos med fräsch tomatsalsa och colamarinerade, knapriga syrsor? Eller halloumisallad med rostade pinjefrön och smörstekta drönarlarver? Inom en relativt snar framtid kan detta vara maträtter på en vanlig restaurangmeny.
– Två miljarder människor äter redan nu insekter, det är främst i västvärlden där de inte är en del av matkulturen. Men fördomarna mot insekter som mat håller redan nu på att luckras upp, säger insektkocken och -företagaren Topi Kairenius.
Han radar snabbt upp fördelarna med insektmat: det är ett hälsosamt, klimatsmart och etiskt alternativ.
– Dessutom är det gott! Av de tusentals personer som bjudits på våra insekträtter har bara en handfull tackat nej. På festivaler brukar människor inte ens fråga vad det är för insekter de äter, utan mumsar glatt i sig allt de bjuds på, säger han.
Kairenius har jobbat med insekter sedan 2012 och har en egen insektfarm i samband med sitt småbryggeri. Två veckor innan mjölbaggelarverna ska bli mat matas de med torkad humleblomma.
– Det är lite som att föda upp Kobe-kött i miniatyrform.
Proteinrikt och hållbart
Insektboomen startade redan 2013, då FN:s mat- och jordbruksorgan (FAO) lyfte fram insekter som ett proteinrikt och klimatsmart livs-
medel. Till exempel hundra gram syrsor innehåller 60 gram protein, men också riktligt med fibrer, vitaminer och spårämnen.
Att föda upp ett kilo syrsor kräver också betydligt färre resurser jämfört med till exempel nötkött. Enligt Kairenius går det tio kilo foder att föda upp nio kilo insektmat.
Han påminner om att vi alla äter insekter hela tiden, omedvetet, och refererar till amerikansk forskning där man kommit fram till att en människa äter 400–500 gram insekter årligen.
– Sallad utan en enda insekt skulle jag personligen inte äta, för i så fall har den sprutats så full av gift att den knappast är hälsosam, säger han.
Insekter kan också ses som ett etiskt val. Insekterna dödas genom att frysa ner dem, då de sjunker i en slags dvala.
– Man har forskat en del i insekternas inre liv, och det mesta talar för att insekter inte känner smärta.
Förbjudet tills vidare
Förutom människors attityder är det kanske största hindret just nu lagstiftningen: än så länge är det förbjudet att använda insekter som livsmedel. Men nästa år träder en ny EU-förordning i kraft. Den gör att producenter kan ansöka om försäljningstillstånd. Topi Kairenius tror att man senast i början av nästa år kommer att kunna köpa insekter i matbutiken.
Redan nu finns en handfull insektproducenter i Finland.
Ett av dem är företaget Entocube, som utvecklar teknologi för massproduktion av insekter. Esboföretagets ”Syrseburk” finns redan till salu, och nästa månad lanseras en ny produkt: müsli gjord på syrsor. Eftersom det är olagligt att sälja insekter som livsmedel marknadsförs bägge produkter som ”köksdekoration”.
– I Finland finns enorm potential för att utveckla insektteknologin. Det finns till exempel många industrier vars slaggprodukter kan användas som insektföda. Vi har testat skogsindustrins flis, svampodlingarnas underlag och honungsbinas vaxkakor. Häromdagen fick vi ett lass tofu, säger Entocubes vd Robert Nemlander.
Nemlander berättar att intres- set bland matbutikerna redan nu är stort, men att de stora kedjorna avvaktar tills Livsmedelssäkerhetsverket Evira ger klartecken.
Massproduktion bakom hörnet
Eftersom insektproduktionen tills vidare är så marginell är också priset en avgörande faktor. Just nu har insekter ofta ett kilopris på uppemot 60 euro. Men enligt Robert Nemlander kommer priset att sjunka i takt med att massproduktionen utvecklas.
Inget hindrar heller en att odla sina egna insekter. Då är det lättast att börja med mjölbaggelarver eller argentinska kackerlackor.
För hemmakocken är kanske det lättaste steget att börja med mjöl gjord på till exempel mjölbaggelarver. Det lämpar sig väl till exempelvis bakverk, smoothies, eller ”köttbullar”.
– Jag ser väldigt hoppfullt på framtiden. Insektmaten lämpar sig utmärkt som mat för ett köttfärsfolk som finländarna, skrattar Topi Kairenius.
Ett tecken på insektmatens framfart är också att matjippot Kairenius lagat mat till arrangeras av ett av världens största dryckesföretag: Coca-Cola.
Det är lite som att föda upp Kobe-kött i miniatyrform.
Topi Kairenius
om uppfödning av mjölbaggelarver.