Från edam till gräddost och nya mognade ostar

Övergången från edam till gräddostar och en mångfald nya mognade ostar har starkt bidragit till att vår ostkonsumtion ligger i toppskiktet i Europa. ■ Dagens ostruta är ett exempel på ostar, som finns med i nämnda konsumtionstrend och slutar med en färskost, som förde med sig Cheesecake från Amerika. Prisen är från Sbutiker, ifall en annan butikskedja inte anges.

Edamerostar

Edam 350 g, Valio, Lapinlax

■ I-klassig, naturligt laktosfri edamerost, gjord av pastöriserad mjölk, löpe, salt, syrningskultur, utan konserveringsmedel, (innehåller 24 procent fett, 27 procent protein, 1,3 procent salt, 820 mg kalcium).

Valios edamost är praktiskt förpackad, speciellt lämplig för en persons hushåll. Den är småpipig, har litet hård konsistens, men mild och fräsch smak. Pris: 2,98

Poäng: 4

Edam 500 g, Arla Foods, Danmark ■ I-klassig, laktosfri edamerost, gjord av pastöriserad mjölk, mikrobiologiskt löpe, salt, syrningskultur, utan konserveringsmedel, (innehåller 24 procent fett, 26 procent protein, 1,4 procent salt, kraftigt saltad, 780 mg kalcium).

Arlas edamerost är likaså småpipig, har en fin konsistens och en läcker smak. Pris: 3,89

Poäng: 4,5

Edam bollost bit, Uniekaas, Holland ■ I-klassig, laktosfri, edam-bollost, gjord av pastöriserad mjölk, salt, syrakultur, löpe, konserveringsmedel, färgämne, rödvaxad yta, (innehåller 24 procent fett, 27 procent protein, 1,0 procent salt).

Edam-bollosten är en kuriositet från bollostens guldålder från 1920-talet till 1990-talet. Osten är överlägsen i pipbildning, konsistens och i kraftig smak och arom, en riktig julost. En del ostvänner lagrar osten i sex månader och mera (helst i kallager) före jul, något jag lärde mig på Ostmässan i Skara 1995. Pris: 12,50/kg (Stockmann)

Poäng: 4,75

Gräddostar

Turunmaa 350 g, Valio, Lapinlax

■ I-klassig, naturligt laktosfri gräddost, gjord av pastöriserad mjölk, löpe, salt syrningskultur, utan konserveringsmedel, (innehåller 32 procent fett, 25 procent protein, 1,6 procent salt, kraftigt saltad).

Turunmaa är en klassisk finsk gräddost, liksom Kastelholm, Ålands Special, Korsholm och Valios Ritari. Störst i dag är Valios Oltermanni, vars variant Täyteläinen utsågs till landets bästa mognade ost 2016. Turunmaa är jämnt grynpipig, med mild och aromrik smak. Pris: 4,69

Poäng: 4,5

Gräddost från Åland 650 g, Ålandsmejeriet, Jomala

■ I-klassig, laktosfri, halvhård, inifrån mognad ost, gjord av pastöriserad mjölk, löpe, syrakultur, salt, konserveringsmedel, (innehåller 35 procent fett, kolhydrat 1,5 procent, varav socker 0 procent, 23 procent protein, 1,3 procent salt).

Osten är en variant av de andra åländska gräddostarna med längre mogningstid, avsedd för marknaden på fastlandet. Den har en fin, grynpipig textur, mild och fyllig smak. Pris: 4,95

Poäng: 4,5

Natura Kermajuusto 500 g, Arla Foods, Danmark ■ I-klassig, laktosfri, grynpipig gräddost, gjord av pastöriserad mjölk, löpe, syrningskultur, salt, ystenzym, utan tillsatsmedel, (innehåller 32 procent fett, 25 procent protein, 1,2 procent salt).

Natura gräddosten är praktiskt förpackad, litet mindre grynpipig, mild och smaklig. Pris: 3,99 (Lidl)

Poäng: 4

Nya mognade ostar

Polar Saaristo 600 g, Valio, Joensuu

■ I-klassig, naturligt laktosfri, halvhård finsk ost, gjord av pastöriserad mjölk, löpe, syrningskultur, salt, utan konserveringsmedel, (innehåller 28 procent fett, 28 procent protein, 1,3 procent salt, kalcium 840 mg,).

Saaristo är en nyhet med fina runda pipor, på en smakskala 1–5 har den 4 i smakstyrka, den har en lätt sötaktig smak, en blandning av nöt och mandel, som många kommer att uppskatta. Värd sitt pris. Pröva osten på rågbröd! Pris: 6,29

Poäng: 5

Martta Cheddar 150 g, Kolatun Juustola, Somero ■ I-klassig, laktosfri, hård, helfet, inifrån mognad ost, gjord av pastöriserad komjölk, löpe, syrakultur, salt, (innehåller 30 procent fett, 23,8 procent protein, salt 1,3 procent).

Jämsides med den kända Waldemar getcheddarosten har vi här Martta, komjölkscheddarn. Smaken är mild, syrlig, och fyller munnen på ett behagligt sätt. Ger lätt smakupplevelser med fylliga och/eller söta viner. Pris: 3,69

Poäng: 4,75

Tilsitost i skivor 400 g, Milbona, DMK, Tyskland

■ I-klassig, halvmjuk, tilsitost, gjord av pastöriserad mjölk, löpe, salt, syrakultur, mikrobiellt ystenzym, (innehåller 26 procent fett, 25 procent protein, 0,1 procent socker, 1,8 procent salt, kraftigt saltad).

En känd tilsiter från tyska alperna med fin, grynpipig textur och fyllig, kännspak smak. Pris: 2,59 (Lidl)

Poäng: 4,5

Färskostar Philadelphia Naturell Classic 200 g, Mondeléz, Nordic

■ I-klassig, naturell färskostprodukt, gjord av pastöriserad mjölk, grädde, vassle, salt, stabilisator (E410), citronsyra, bakteriekultur, (innehåller 21,5 procent fett, 4,0 procent kolhydrater, varav 4,0 procent sockerarter, 0,2 procent kostfiber, 5,5 procent protein, 0,75 procent salt, utan konserveringsmedel).

Philadelphia är känd som världens populäraste färskostprodukt, finns även som laktosfri. Genom att osten var ingrediens i amerikansk Cheesecake spred sig ostkakan till Europa. Hos oss kan man även göra ostkakan med kvark eller med färskost till exempel ur Viola-sortimentet. Osten har karakteristisk konsistens och smak. I rågchips ger den fin eftersmak. Pris: 1,79

Poäng: 4