Helstekt rapsgrisfilé

För 4 personer

700 g rapsgrisfilé salt och vitpeppar smör och rapsolja

Till rosépepparsåsen:

3 dl vatten 2 dl grädde 1 1/2 msk kalvfond 1 1/2 msk majsstärkelse + 2 1/2 msk vatten 1 tsk vit balsamicovinäger 1 msk rosépeppar 1 tsk finhackad färsk dragon 2 msk konjak

Till timjanskyn:

2 dl rödvin 2 dl vatten 1 1/2 msk kalvfond 1 msk finhackad färsk timjan 1 msk soja 1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten 1 nypa socker

Att äta till: ugnsrostad klyftpotatis, lättkokta grönsaker som broccolibuketter, sparris sockerärter eller späda morötter Koka upp grädde och vatten till rosépepparsåsen. Tillsätt koncentrerad kalvfond, balsamicovinäger, rosépeppar och finhackad dragon. Sänk värmen och sjud såsen några minuter. Så långt kan man förbereda i god tid.

Koka upp rödvin, vatten och fond. Smaksätt med timjan och soja. Sjud skyn i några minuter. Så långt kan skyn förberedas.

Putsa bort onödigt fett från grisfilén. Salta och peppra. Bryn köttet runtom i lika delar smör och rapsolja. Kyl köttet snabbt och lägg det svalt till dess det ska genomstekas och serveras.

När maten ska serveras kokas både rosépepparsåsen och timjanskyn upp och reds av med majsstärkelse löst i vatten. Smaka av med salt och peppar. Rosépepparsåsen kan, om man vill, spetsas med lite konjak. Timjanskyn kan vinna på en nypa socker. Därefter får såserna sjuda i 5 minuter.

Köttet steks i 175 graders ugn tills kärntemperaturen är 65 grader. Det tar normalt cirka 15 minuter. Färdigstekt kött får vila minst 10 minuter innan det skivas upp.

Lägg en grund med timjansky, sedan skivat kött och toppa med rosépepparsås. Serveras med varma grönsaker och ugnsrostade potatisklyftor.