Rödbetspaj med fetaost
För 4–6 portioner, 75 minuter Pajdeg: 3 dl vetemjöl 1/2 tsk salt 1 tsk torkad timjan 125 g kylskåpskallt smör 1-2 msk iskallt vatten Fyllning: 4-5 normalstora rödbetor 2 dl crème fraiche 1 ägg 1 msk honung 1 1/2 msk hackad färsk rosmarin 1 citron, skal + lite saft 150 g fetaost salt nymalen svartpeppar 1 1/2 dl riven ost 1/2 dl pumpafrön 1 näve blandade salladsblad
Koka rödbetorna i lättsaltat vatten i cirka 30 minuter eller tills de har blivit mjuka, tiden beror på storleken. Testa med en vass kniv. Låt svalna och gnid sedan av skalet. Skär i klyftor eller skivor.
Gör pajdegen under tiden: Blanda mjöl, salt och timjan. Hacka ned smöret med en bordskniv och arbeta snabbt ihop till en deg (eller använd matberedare). Tillsätt eventuellt kallt vatten om degen verkar för torr. Låt vila i kylen i 30 minuter. Kavla ut och täck en smord pajform. Ställ in i frysen i 15 minuter. Förgrädda i 200 grader i 10 minuter och låt svalna något.
Fördela rödbetorna i pajskalet. Blanda crème fraiche, ägg, honung, rosmarin, rivet citronskal samt lite saft. Salta och peppra. Häll alltsammans över rödbetorna och bryt över fetaosten i bitar. Täck med riven ost och pumpafrön. Grädda i 200 grader i cirka 30-35 minuter eller tills ytan fått fin färg. Låt svalna något och strö över lite blandade salladsblad inför serveringen.