Attitydförändring öppnar för insekter i maten
En svärm av insekter kryper allt närmare våra tallrikar. Än så länge kommer lagstiftningen emellan, men slopas den barriären kommer många av oss att äta småkryp, bedömer professorn i matkultur, Johanna Mäkelä.
BJÖRNEBORG Vegetariskt, veganskt, ekologiskt, närproducerat, hälsosamt och lättlagat är några aktuella mattrender. Samtidigt är den vegetariska boomen bara en sida av verkligheten. Finländarna äter också mer kött än någonsin.
Johanna Mäkelä, professor i matkultur vid Helsingfors universitet, påpekar att trender kommer och går, men intresset för insekter som föda verkar vara något mer än en modefluga.
– Insekter är ett beaktansvärt alternativ, säger hon i en debatt i Björneborg om vad Finland kommer att äta 2030.
I dag klassar EU inte insekter som människoföda, men kommissionen bäddar redan för en ändring genom att utreda eventuella effekter på livsmedelssäkerhet och hälsa.
Om lagen ändrades skulle det finnas ett intresse för att stöpa om dieten, enligt Åbo universitets och Naturresursinstitutets studie från förra året. I deras enkät svarade 70 procent av de tillfrågade att de vore intresserade av att använda insekter i matlagningen, och hälften skulle köpa kost som innehåller insekter om den fanns i butikerna.
– Det är spännande att allmänhetens inställning i den här frågan har förändrats så snabbt i västvärlden. Ändå är det inte länge sedan det läbbigaste någon kunde utsättas för i tevens dokusåpor var att äta insekter, säger Johanna Mäkelä.
Hon antar att attitydförändringen bottnar i att tanken på att äta småkryp snarare känns som ett reellt alternativ än något nervkittlande. Samtidigt vore det inte första gången inställningen till ätbart förändras. Tills sushi slog igenom ansåg många att rå fisk och alger var oätliga.
– Det finska samhället är kapabelt till ganska stora attitydförändringar överraskande snabbt.
Hon påpekar att vissa jordbrukare redan föder upp gräshoppor försökssyfte.
– Det är ett kreativt sätt att skissa på den finländska matproduktionens framtid. Den behöver inte vara antingen eller. Det kan vara både och.
Ekobondens osäkerhet
Detsamma gäller för produktionssätt – både konventionellt och ekologiskt har sin plats. EU-parlamentarikern Sirpa Pietikäinen (Saml) bedömer att kraven på den konventionella odlingen kommer att skärpas för att minska på näringsoch kemikaliebelastningen på miljön.
Johanna Mäkelä säger att ekojordbruket måste bli mångsidigare, att ekologiskt måste kunna produceras på fler sätt.
Ekobonden Aarne Schildt från Borgå påpekar att odlingstekniken utvecklas hela tiden för att öka skördevolymen.
– Förr fanns det bara stallgödsel och svinslam, men i dag kommer det nya produkter hela tiden. De är inte perfekta, men de är bättre än förut.
Samtidigt, säger Schildt, råder en osäkerhet inom ekojordbruket, inte minst då mattrenderna växlar i snabb takt.
– Om vi en dag har perfekt ekologisk gödsel, behövs den då längre? Vem vet vad folk vill äta i framtiden?
Det är spännande att allmänhetens inställning i den här frågan har förändrats så snabbt i västvärlden.
Johanna Mäkelä
Professor i matkultur, Helsingfors universitet