Toppa salladen med rökt lax
Sallad är den perfekta middagen så här i skördetider. På torsdagsmaten finns recept på tre matiga sallader.
Jo, jag skrev rätt. Sallad är maträtten som görs på råvaran sallat – Lactuca på latin. Sallaten ska alltid sköljas och därefter kan bladen eventuellt ges lite extra omtanke. En stund på grillen ger romansallaten en härlig rökig smak, en klick smör och någon minut i stekpannan gör gott för huvudsallaten och ett rejält isbad är definitivt lyckosamt för isbergssallaten.
Om du ska göra en mättande sallad är kolhydrater viktiga. De ger salladen rätten att titulera sig matig men man kan hoppa över kolhydraterna om det finns goda skäl – till exempel ett bröd eller en mättande röra. Så här års är potatisen fantastisk, men kokt bulgur, quinoa eller matvete blir också gott. Häll gärna lite vinägrett över de kokta kolhydraterna medan de fortfarande är varma, då suger de åt sig mer smak.
Gamla smakkamrater
Vandrar vi vidare i salladens anatomi är nästa anhalt grönsakerna – smakrika tomater, het chili, nyskördade örter, gyllene majs, sval gurka, färsk lök, krispiga bönor. Så här års är listan nästan oändlig. Blanda gärna ned söta frukter och bär som persikor, melon, jordgubbar och blåbär i salta sallader och välj råvaror med olika textur. Mjuk avokado är till exempel gott ihop med krispigt äpple. Ett annat knep är att jobba med kända smakkamrater som tomat och basilika, melon och mynta eller majs och chili.
Sallader utan dressing är dötrista historier och de som är dränkta i dressing är sorgliga. Lagom är med andra ord bra. Oftast tycker jag att man behöver en oljebaserad dressing även om man serverar en tzatziki eller en hummus till. De fyller liksom olika funktion. Den ena bäddar in och ger smak till varenda ingrediens, medan den andra fyller ut upplevelsen i munnen och ger mättnad och proteiner.
Ska salladen serveras som en hel måltid behövs protein i form av ost, ägg, bönor, kött eller fisk – på toppen eller vid sidan av. Sist men inte minns ska man tänka på knaprigheten. En näve kokoschips, rostade nötter, frön eller krutonger kan vara den ingrediens som gör salladen helt perfekt.