Förälskade räkor på toast
Det började som förälskade havskräftor. en dyr paradrätt från den fina krogen när det begav sig. Här blir det nästan lika gott men med betydligt billigare räkor.
för 4 personer, 15 minuter
500 g oskalade räkor
1 liten gul lök
4–5 färska champinjoner
10–12 körbärstomater
1 grön paprika
1 färsk fänkål
smör och rapsolja
1 1/2 dl färdig hollandaisesås
1 tsk konc. hummerfond
1 liten baguette
blandade salladsblad
1 citron
dill
Gör så här:
1. Skala och skär löken i smala klyftor. Skiva champinjonerna. Dela körbärstomaterna i halvor. Skär paprikan i centimeterstora bitar utan mellanväggar och kärnor. Skär bort den hårda roten från fänkålen och hacka resten ganska fint.
2. Fräs allt med lika delar smör och rapsolja i en kastrull. Vänd och låt grönsakerna mjukna något utan att de får färg. 3. Skala räkorna. Skär baguetten i fyra skivor. Rosta eller smörstek bröden. Ta grönsakskastrullen från spisen. Smaka av hollandaisesåsen med hummerfond och blanda den med grönsakerna. Vänd till sist i räkor. Fördela blandningen på bröden och garnera med dill, citron och salladsblad. Tips! Hollandaisesåsen ska inte värmas utan bara blandas med grönsaker och räkor.