Genomstekt favorit
alla gillar inte blodiga biffar utan vill ha genomstekt kött. Kruxet är att om det steks för länge blir det torrt. lösningen är att bräsera, det vill säga försteka och sedan låta köttet sjuda några minuter i sky.
Rödvinsbräserad entrecote för 4 personer, 20 minuter
600 g entrecote i skivor smör och rapsolja salt och svartpeppar
till såsen:
1/2 gul lök 1 dl grovt hackade persiljestjälkar 1 1/2 dl rödvin 3 1/2 dl vatten 1 1/2 msk konc. kalvfond 1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten 1 msk kinesisk soja
att äta till:
potatisgratäng eller stekt potatis haricots verts grillade tomater blandade blad
Gör så här: 1. Fräs hackade persiljestjälkar och hackad gul lök med en matsked smör i en kastrull. Tillsätt vin, vatten och kalvfond. Koka upp och red med majsstärkelse löst i vatten. Sjud 5 minuter. Salta och peppra.
2. Hetta upp en stekgryta och bryn köttet i omgångar en knapp minut på båda sidor i lika delar smör och rapsolja. Krydda med salt och peppar efter vändningen. Lägg tillbaka allt kött i grytan och sila skyn över. Sjud under lock i cirka 5 minuter.
3. Stek tomathalvor och värm bönor. Servera köttet med sky och tillbehör tillsammans med potatisgratäng och blandad sallad.