Lammstek fylld med örter, mandel och torkade aprikoser

Till 6–8 portioner, 1,5 timmar

Vår huvudrätt har vi fyllt med mandel, torkade aprikoser, vitlök och örter, lite pilligt moment men väl värt mödan. 2 kg benfri lammstek 1,5 tsk salt 2 krm svartpeppar 2 msk smör Fyllning: 3 vitlöksklyftor 1/2 dl finhackad persilja 3 msk finhackad rosmarin 3 msk hackad mandel 8 strimlade, torkade aprikoser Garnering: rosmarin citronskivor flingsalt

■ 1. Ta bort nätet från lammsteken om den är nätad. Vik ut köttet plant framför dig, putsa om det behövs.

2. Gnid in köttet med salt och peppar.

3. Skala och finhacka vitlöksklyftorna. Blanda samman samtliga ingredienser till fyllningen i en bunke och rör om ordentligt.

4. Fördela blandningen på mitten av steken framför dig, lämna en kant runtom utan fyllning.

5. Vik samman och bind upp steken med hjälp av ett steksnöre eller nät. Hetta upp smör i en stekpanna och bryn köttet runtom.

6. Flytta över till en eldfast smord form. Skiva citronerna och placera i formen. Stick in en ugnstermometer i köttet och stek strax under ugnens mitt på 150 grader tills köttet har en innertemperatur på cirka 62 grader.

7. Ta ut och låt vila i cirka 15 minuter innan du klipper upp snöret och skivar upp köttet.

8. Garnera med flingsalt och rosmarin. Lägg citronskivorna på fatet och servera.