Lammstek med dubbla såser
lammstek ska normalt stekas på låg temperatur i ugn under närmare två timmar. Men har man ont om tid går det att steka lammet på bråkdelen av tiden i stekpannan också.
för 4 personer, 35 minuter
800 g lammstek i skivor 1 tsk timjan 1 tsk rosmarin salt och vitpeppar 1 vitlöksklyfta 2 msk olivolja
till rödvinssåsen:
1 dl rött vin 2 1/2 dl vatten 1 1/2 msk konc kalvfond 1 msk majsstärkelse + 2 msk vatten salt och vitpeppar färdig bearnaisesås
att äta till:
potatisklyftor broccoli persilja
Gör så här:
1. Putsa och skiva köttet. Mixa olivolja med skalad vitlök, salt, peppar, timjan och rosmarin till en slät kryddolja. Vänd köttskivorna i oljan. Skala och skär potatisarna i klyftor och lägg på ett ugnsfast fat. Ringla över olja, salta och peppra. Stek dem i ugnen på 175 grader i 15 minuter.
2. Koka upp vin, vatten och fond i en kastrull. Red med majsstärkelse löst i vatten och sjud 5 minuter. Salta och peppra.
3. Bryn lammköttet på båda sidor i en stekpanna. Sänk värmen och efterstek i ungefär 10 minuter. Skya köttet flera gånger. Ge broccolibuketterna ett uppkok i saltat vatten. Lägg upp köttet med rödvinssky i botten och bearnaise och persilja som garnityr på toppen.