En dröm i rosa, vitt eller rött?
Räkna inte med att du blir serverad gräddtårta med jordgubbar på sommarens bröllop. Numera ska bröllopstårtan vara något speciellt – säsongens frukter, lokala ingredienser, allergianpassat och hög wow-faktor. För att hitta den rätta tårtan kan man gå på p
Bröllopstårtan är den överlägset dyraste kakan ett par köper och kraven är många – den ska se läcker ut, smaka ljuvligt, vara tillverkad av lokala bär och ta sig bra ut på bild. För att hjälpa brudparen på traven och välja sina drömmars tårta ordnar konditormästare Eero Paulamäki provsmakning av bröllopstårtor.
Festbordet är dukat för 25 personer, det ligger chokladpraliner i rosa papper strödda mellan kaffekopparna och restaurangchef Essi Miikulainen häller upp mousserande vin i glasen i den takt paren, eller sällskapen, anländer till Fazer Café på Glogatan. Det är dags för en av vårens populäraste tillställningar – tasting av bröllopstårta.
Provsmakningarna har blivit oerhört populära, vårens fem tillställningar är nästan fullbokade redan. Bröllopstårtan spelar en viktig roll på bröllopsfetsen, det är det kanske mest fotograferade ögonblicket då paret tillsammans skär upp den första biten, så man vill ha en kaka som gör sig bra på bild. Dessutom ska den vara välsmakande, representera brudparets värderingar, passa för säsongen och inte orsaka allergiska reaktioner hos gästerna.
– Bröllopstårtan är troligtvis den dyraste tårtan som ni kommer att beställa, så vi vill att den ska likna just er. Tårtorna går att skräddarsy helt enligt egna önskemål. Det mesta är möjligt. Men det är också viktigt att tårtan passar ihop med maten, för den avslutar ju hela bröllopsmiddagen, säger konditormästare Eero Paulamäki.
Han vet vad han talar om, Paulamäki har bakat hundratals bröllopstårtor under åren och det var han som introducerade provsmakning av bröllopstårtor hos Fazers för tre år sedan. Han har också en stark aning om vilka sommarens tårttrender kommer att bli, men dem vill han inte avslöja innan kvällens gäster har fått smaka på alternativen.
– Brudarna kommer snart att berätta för mig vad som fungerar, säger han full av förtröstan.
Ingen vanlig gräddtårta
Eero Paulamäki har bakat fem tårtor med korta och slagkraftiga namn: Pinki, Blues, Chic, Roots och Zen. Essi Miikulainen ser till att gästerna får kaffe eller te i kopparna och en bricka med en bit av varje tårta. Medan konditormästaren berättar vad tårtorna innehåller får brudparen hugga in och låta sig väl smaka.
Suvi Korhonen och Antti Tynkkynen från Helsingfors ska gifta sig i augusti. Datumet är spikat, gästlistan är 75 namn lång, festplatsen är bokad och vigseln kommer att ske där, på samma ställe som festen. Men menyn är fortfarande öppen, nu ska de välja tårta.
– Det här är faktiskt vår andra
provsmakning, vi var på en i fjol också. Jag är ingen stor vän av tårtor, men jag är öppen för alla förslag. Hoppas att vi hittar något fräscht och annorlunda, säger Suvi Korhonen.
– Någon vanlig gräddtårta ska vi inte ha. Jag är mest fascinerad av tårtan med rabarberfyllning, säger Antti Tynkkynen och syftar på en rosa skapelse fylld med vitchokladmousse och rabarberkompott på mandelbotten.
Paret är nöjt över att det ordnas provsmakning av bröllopstårtor, de tror att det underlättar festförberedelserna för andra par också.
Måste inte gifta sig
Man behöver ändå inte ha ett bröllopsdatum inprickat i kalendern för att få delta i en provsmakning, ja, man behöver i själva verket inte ens ha någon att gifta sig med för att vara med. Det går att komma och smaka på tårtor inför dop, födelsedagsfester, årsdagar eller bara för att man tycker att tårta är gott!
– Jag vet att ett sällskap på fyra damer har bokat plats på en av vårens provningar, samma sällskap som alla tidigare år också har deltagit. De gillar tårtor och vill smaka sig igenom årets trender, säger Paulamäki.
När tårtgästerna har hunnit smaka på alla godsaker, de ambitiösaste har också gjort anteckningar intill de olika kakorna på menyn, går konditormästaren runt och samtalar med alla par, om vad de gillade och vad som inte var så lyckat.
– Jag vill veta vad folk tycker om tårtorna. Inte en enda bröllopstårta lämnar det här bageriet innan jag har satt mig ned tillsammans med bruden, ja, brudgummen kan också delta om han vill, och provsmakat den slutgiltiga tårtan, så att alla smaker sitter rätt. Om det står att tårtan innehåller champagne så ska bruden känna att det smakar champagne och inte mousserande vin!
Korhonen och Tynkkynen har hittat sina favoriter – i plural, för de väljer faktiskt varsin.
– Den syrliga rabarbern passade utmärkt ihop med den lätta vitchokladmoussen, tårtan blev inte för söt. Det är den enda kakbiten som jag har ätit upp. Alla var goda på sitt sätt, men det är för mycket att äta fem tårtbitar på en gång, säger Antti.
– Chokladkakan med hallonkompott var min favorit, smakerna passade så bra ihop. Men det här är ingen kris, vi kommer att ha en tårtbuffé på bröllopet, så vi kan välja båda!
Nu är också Eero Paulamäki redo att avslöja sin egen favorit, det är rödbetstårtan Roots, som innehåller valnötter, apelsin och mascarponemousse. Men han misstänker att många par resonerar som Tynkkynen och väljer rabarbertårtan.
– Samma trender som gäller inom restaurangbranschen, som vilda örter, lokalproducerade råvaror och säsongens grönsaker, syns också i tårtorna. Kunderna vill ha en bröllopstårta av hållbart producerade livsmedel, och då är rabarbern helt rätt.