Katalanska vingårdar satsar på hållbar odling
Katalonien har en berömd vinkultur med flera nyare distrikt på frammarsch. I skuggan av de katalanska megaproducenterna som Torres, Freixenet och Codorniu satsar mindre katalanska vinproducenter på ekologiskt hållbar vinodling.
Vingården Más Espelt finns i den lilla byn Pau i norra Katalonien i distriktet Empordá, ett av de kraftigast växande vindistrikten i denna landsända. Anna Espelt, 43 år och med ett stort leende och en charmig grå lock i pannan, representerar den åttonde generationen i byn. Jag får bo i ett av hennes gästrum på gården och blir serverad husmanskost av systern. Deras farfar startade en liten produktion på 30 hektar och just nu har de 80 hektar vinstockar odlade på ett ekologiskt sätt.
– Jorden ska vara i bättre skick när jag dör än den var då jag föddes, förklarar Anna.
Jordmånen är granit och skiffersten och med den så kallade Tramontana-vinden, en hård vind som kommer på vinterhalvåret, är det nästan bara lokala druvor som trivs: Garnatxa, Carinyena, Macabeu och Syrah.
Anna berättar att man får det bästa vinet genom att blanda olika druvsorter men det finns också en trend att försöka få ett utmärkt vin av en enda druva, såsom de flesta viner var gjorda tidigare i historien. Hennes stolthet är rödvinet Coma Bruna, gjord på blå druvor från 118 år gamla garnatxa vinstockar, något nästan unikt i regionen och kanske i hela Europa med tanke på att vinlusen förstörde nästan alla vinrankor vid förra sekelskiftet. Vinet är fylligt med hög alkoholhalt och får karaktär av den mineralhaltiga jordmånen, ett vin som hennes farfar säkert skulle ha varit stolt över.
I Dalís hemstad
Cadaqués är en pittoresk liten stad, gömd bakom ett berg vid den yttersta östpunkten av Spanien. Här bod-
de den excentriske konstnären Salvador Dalí och man kan besöka hans hem. Intressant är också att gå i nationalparken Cap de Creus, som har en mycket speciell vindpinad natur där Dalí fick inspiration.
Jag intar en katalansk lunch på Enoteca MF, en restaurang som också erbjuder vinprovning. Här serveras katalansk mat när den är som bäst, traditionella rätter med en internationell touch, till exempel lax tartar med avokado, lätt brynta tonfiskkuber, grillad bläckfisk med potatismos gjord på samma vatten där bläckfisken först har kokats och husets egen inlagda ansjovis. Till detta dricker jag Perafita Rosé 2017, en delikat blandning av Garnatxa och Merlot, och får också prova på en vitvinsrarietet gjord på Picapoll, en druva som bara finns i Cadaqués. Man söker efter det unika.
Ekovinet stannar i Brugarol
Den schweiziska familjen Engelholm kom till Costa Brava redan på 1800-talet. I byn Brugarol har de ett mycket personligt och mysigt litet hotell, Finca Bell Lloc, med omnämnande i Michelin-guiden. Nästan allt som bjuds på är lokalproducerat. Förutom vinet har de egna ekologiskt uppfödda grisar som serveras som jamon serrano och deras egen olivolja har vunnit flera priser.
Man producerar vitvin av druvorna Macabeo, Parellada och Anchaleo. Rödvinerna blandas av Cabernet franc, Cabernet sauvignon, Garnatxa och Monastrell. Deras crianza är lagrad ett år på ekfat. Vinflaskorna märks utan etikett då limmet inte anses vara en hållbar produkt och i stället träs en cylinder av aluminium, järn som rostar, kork eller papp på flaskans hals försedd bara med den allra nödvändigaste informationen. Inget exporteras för idén är att de ekologiskt producerade produkterna ska konsumeras lokalt. Så hit får man komma själv och bo i något av de personliga rummen på gården om man vill prova på vinerna.
Själva vinkällaren och representationsutrymmen är spektakulära, designat av en känd arkitektbyrå som har använt tonvis med flera centimeter tjock rostande järnplåt som har återanvänts från gamla fartygsvrak. Ljuset silas igenom plåtspringorna i taket och får det hela att se ut som en modern helgedom, här dedicerad till vinet.
Lokal specialitet i Mas Llagostera
I La Bissbal del Penedés, ungefär i mitten av Katalonien, har familjen Solé Bundó en gammal lantgård som drivs hållbart med egenproducerad energi. De erbjuder vad de kallar agriturism. Här kan man få bo i en historisk miljö där alla rum är olika och designade på individuella sätt.
Tillsammans med Gerard Jane, 48 år som är fjärde generationens vinproducent och har en stor produktion på 220 000 flaskor per år, kan man komma hit och prova på det lokala utbudet, bestående av viner gjorda på många olika druvsorter från Penedés. Deras guldmedaljvinnande cava Jané Ventura är gjord på den traditionella cavablandningen av druvorna Parellada, Macabeo och Xarel-lo. Som i fallet med druvan Picapoll har också Gerard gjort ett vin på en lokal druva som inte finns någon annanstans, druvan Malvasia de Sitges.
Mas Llagostera har också egen vinproduktion. Husbonden Pedro Solé, 58 år, förklarar hur man skär vinstockarna.
– Varje år efter skörden skärs stockarna ner så de har ungefär 12 grenar. Varje gren ger i medeltal 1,5 druvklasar och storleken och smaken på druvorna beror förstås på klimatförhållandena och jordmånen, säger Pedro.
Egen vinflaska på Can Suriol
På gården Can Suriol bedriver man certifierad organisk vinproduktion. De tre bröderna Suriol tar väl hand om sina odlingar där de använder får som ett naturligt sätt att rensa ogräs. Lillebror Pau Suriol, 28 år, berättar att 50 procent av cavan i Katalonien är organiskt producerad, vilket kanske är ett världsrekord.
På Can Suriol kan man själv få sätta korken på cavaflaskan efter att den åldrats sina 15 månader på flaska för att kunna kallas reserva och genomgått en andra fermentering som ger cavan sina bubblor. Flaskan har lagrats uppochnervänd. Paul visar hur man vinklar flaskan för att ta bort den tillfälliga korken utan att förlora den värdefulla drycken men ändå bli av med jästen som sedimenterat mot korken. Poff! Trycket i flaskan får jästproppen att flyga ut. Det krävs handkraft för att lägga i champagnekorken. Sen klistrar jag på etiketten med min egen namnteckning. Det blir den torraste varianten, utan efteråt tillsatt socker, en Brut NatureDO Cava, dessutom hållbart producerad, som jag senare kaxigt kan öppna i goda vänners lag vid någon högtid.
Jorden ska vara i bättre skick när jag dör än den var då jag föddes.
Anna Espelt Åttonde generationens vinproducent