Hur salmiaken blev Finlands nationalgodis

● 1930-talet: Fazer börjar tillverka salmiak 1938. Den första salmiaken fick namnet Anisa (efter smakämnet anisolja) och framställdes på tredje våningen i fabriken på Fabriksgatan. Men något stort uppsving i konsumtionen syntes inte.

● 1940- och 1950-talet: Produktionen av salmiak stod så gott som stilla under kriget, men det sägs ändå att lakritstillverkningen var i gång då och då på grund av läkemedelsindustrins behov av råvaror. Man använde lakritsroten mot bland annat hosta, matsmältningsrubbningar och inflammerade magar.

● 1951 grundade kemistparet Colliander företaget Haganol i Haga i Helsingfors och utvecklade ett eget recept för salmiak, som varken innehöll gummi arabicum eller gelatin, Apotekssalmiak. salmiaken säljs än i dag i apoteken.

● 1960-talet: salmiaken slog igenom på allvar och såldes i klassisk diamantform i rödsvarta askar. 1961 började tillverkningen av klassikern Pantteri som fanns i små rödvita förpackningar. Asken pryddes av en hoppande panter. På 70-talet kom den gulsvarta asken med ett stolt panterhuvud och på 80-talet placerades den finländska favoriten i påse. Dess smak är en kombination av salmiak och mentol.

● 1970- och 1980-talet: Godisätandet började höra till finländarnas vardag och flera olika sorters salmiak såg dagens ljus. Fram tills nu hade apoteken sålt salmiak i pulverform för att lindra hosta, men pulvret drogs bort från marknaden då man började upptäcka dess skadliga effekter. För personer med benägenhet för höjt blodtryck är salmiaken inte att rekommendera, trots att den inte lär vara lika lömsk som lakrits. Dessutom ansågs det ohygieniskt att äta direkt från handflatorna.

● Tyrkisk Peber uppfanns av den danska konfektyrmästaren Per Fjelsten 1976. Den blev genast en succé i hela Norden och fick ett extra lyft under 90-talet då Koskenkorva introducerade sin salmiaklikör. Fazer köpte upp produkten på 80-talet och 1996 började Turkisk peppar tillverkas i Fazers fabrik i Villmanstrand.

● 1990-talet: Fazer och Chymos dominerade salmiakmarknaden på 90-talet. År 1993 köpte Fazer upp Chymos och flyttade all salmiakproduktion till Villmanstrand. Finska salmiakföreningen grundades 1997.

● 2000-talet: Den finska salmiakkulturen blommade och salmiaken började användas i både bakning och matlagning. 2007 lanserade Fazer salmiakchokladen, en produkt som delat finländarnas smaklökar.

● 2012 ville EU kraftigt begränsa användningen av ammoniumklorid i livsmedel till tre gram per kilo. I många salmiakgodis ligger snittmängden ammoniumklorid på omkring 70 gram per kilo, vilket i praktiken skulle ha inneburit ett förbud mot salmiak. Tack vare de nordiska ländernas protester föll förslaget.

● 2016 infördes nya rekommendationer för gravida efter att Institutet för hälsa och välfärd THL konstaterat att lakritsextrakten i salmiak och lakrits kan vara skadlig för fostret.

● I sverige har man sedan 2008 ordnat en festival kring både lakrits och salmiak, en idé som initiativtagaren Tuija Räsänen tog till Finland och lanserade här också. Årets mässsa, som ordnas den här helgen, är den femte i ordningen.