En mysig meny till allhelgona
Låt inte höstens mörker ta över. Lys upp middagsbordet med att bjuda på en trerätters allhelgonameny.
För många är allhelgonahelgen förknippad med ett besök i kyrkan och på kyrkogården. Vi tänder ett ljus för någon som vi tänker på och saknar.
Vi har för höstmörkret skapat en meny som passar fint om man vill samlas runt en middag. Det är trevligt att börja med en drink. Den varma äppeldrinken kan spetsas med lite calvados, om man så vill. Det finns gårdsbutiker som säljer äppelmust från egen odling.
Till förrätt lagar vi en pumpasoppa i små bodegaglas som fungerar fint som en liten aptitretare. Till huvudrätt har vi valt porchetta, som vanligtvis görs på fläsksida. Vi valde kotlettrad som inte innehåller riktigt lika mycket fett.
Enkel att förbereda
Hela menyn går utmärkt att förbereda dagen innan. Gör såsen helt klar och köttet fram till stekning. Skala alla rotfrukter och förvara dem i kallt vatten. Desserten står klar i frysen och tas fram en stund innan den ska ätas, då den toppas med en fantastisk kolasås. Sedan är det ingen konst att snabbt fixa middagen.
Bordet kan enkelt pyntas med vackra höstlöv, lite nypon, kastanjer och prydnadspumpor i olika former – och förstås massor med ljus!
Varm äppeldrink
Till 6 glas, 20 minuter
8 dl äppelmust 3 msk rörsocker 1/2 tsk kardemummakärnor 2 kanelstänger 2 x 2 cm ingefära 1 msk pressad citronsaft 1 rött äpple Koka upp äppelmust, socker och kryddor och låt dra i 15 minuter.
Tvätta äpplet och kärna ur. Dela i tunna klyftor och lägg ned i musten tillsammans med citronsaften. Koka upp igen och servera den varm.
Pumpasoppa
En len och god soppa som kan serveras till förrätt i små glas med lite rostad majs på toppen.
6 små portioner, 30 minuter
600 g pumpakött 1 gul lök 1 vitlöksklyfta 1 msk smör 8 dl grönsaksbuljong 1 1/2 dl crème fraiche skal och saft av 1 lime 1 tsk sambal oelek salt 1 liten burk majs 1 msk olivolja 2 msk pumpakärnor Skala pumpan och skär köttet i tärningar. Skala och hacka lök och vitlök. Fräs löken mjuk i smör i en stor gryta.
Tillsätt pumpa och buljong och låt koka i 15 minuter. Mixa soppan slät. Rör i crème fraiche och koka upp. Smaksätt med limeskal och saft, sambal oelek och salt.
Låt majsen rinna av och torka den på hushållspapper. Rosta den i olja i stekpanna tills den börjar poppa. Toppa soppan med majs och pumpakärnor.
Porchetta
Till 8 portioner, 1 timme
1 1/2 kg benfri griskotlettrad salt, peppar 50 g salami 1 fänkål, ca 400 g 3 vitlöksklyftor 5 rosmarinkvistar 10 timjankvistar 15 basilikablad 2 msk smör
Cidersås:
2 schalottenlökar 1 äpple 1 msk smör 4 dl äppelcider 2 msk kycklingfond 3 dl vispgrädde 1 msk soja salt, peppar Putsa köttet och skär ett längsgående snitt. Fortsätt att skära snitt så det blir en stor platta. Krydda med salt och peppar.
Hacka salami, fänkål, vitlök och örter. Strö hacket över köttet och rulla ihop så hårt det går. Bind upp köttet med steksnöre.
Bryn rullen runtom i smör i stekpanna. Stek klart i ugnen på 175 grader tills innertemperaturen är 70 grader. Låt vila 10 minuter innan det skivas upp.
Skala och hacka löken till såsen. Skala, kärna ur och hacka äpplet. Fräs lök och äpple i smör i en kastrull.
Späd med cider och fond. Koka ihop i 10 minuter. Mixa den slät. Tillsätt grädde och soja och smaka av med salt och peppar. Vill man ha den tjockare så red av med maizenaredning.
Rostade rotfrukter
Till 8 portioner, 1 timme
1 kg potatis 600 g gulbetor 5 morötter 500 g palsternacka 4 msk rapsolja salt, peppar 140 g tärnad bacon 1/2 dl frysta, tinade lingon Skala potatis, gulbetor, morötter och