Sommelieren som blandar drinkar av te
Te är framför allt ett njutningsämne. Anna Grotenfelt-Paunonen vill inte lista rätt eller fel sätt att dricka te, utan uppmanar folk att friskt pröva på nya varianter. Te fungerar utmärkt som en matdryck, tycker tesommelieren.
Anna Grotenfelt-Paunonen är expert på te – hon rekommenderar teer som passar både till söta bakverk och till hela middagar, skapar temenyer och ordnar teprovningar. Som tesommelier vill hon utveckla en egen tekultur i Finland.
– Te är mycket mera än en varm dryck, det är en hel livsstil. Te representerar lugn. Vår västerländska livsstil är väldigt stressig många gånger, här har vi en hel del att lära av den asiatiska livsstilen och där har teet en central roll.
Det säger Anna Grotenfelt-Paunonen, som i maj tog en examen som tesommelier. Det är en sällsynt titel i Finland, hon är den andra finländaren som har skaffat sig denna både teoretiska och praktiska grundutbildning inom tebranschen.
– Jag ville lära mig mera om te, jag ville ha fakta som bakgrund när jag importerar, serverar och rekommenderar te. Det mesta av studierna har jag gjort hemma, på distans, men några gånger varje år samlades kursen någonstans i världen för att dricka te. Vi fick lära oss att koka te både korrekt och fel, för att märka skillnaden, vi har sammanställt egna teblandningar och vi har deltagit i blindtest för att lära oss skillnaden mellan svart och grönt, gult och pu’er te och alla andra sorter.
Kunskaperna omsätts i praktiken på släktens gård Wehmais i Juva i södra Savolax där Anna GrotenfeltPaunonen sedan 2010 driver ett engelskt tehus. Familjen är internationell, Annas mamma är svensk, hennes mormor holländsk och själv har hon studerat ekonomi i Uppsala, så tanken på ett engelskt tehus på den finländska landsbygden kändes inte alls långsökt. Annas make är en finländsk bonde och med parets två barn pratar Anna svenska.
– Jag har ofta undrat varför kaffet slog igenom så stort i Finland, medan tekulturen är ganska ny och främmande för många finländare. Det finns så oerhört mycket mera att upptäcka än svart te i påse.
Te som bas i drinkar
Anna GrotenfeltPaunonen hoppas att hon kan bidra till att skapa en egen finländsk tekultur i vårt land. Hon ordnar teprovningar eller så kallade tea tastings, kombinera olika tedrycker med maträtter och skapar också temenyer för andra restauranger som vill ta in te exempelvis som ett alternativ till viner.
– Te och vin är väldigt lika i smak, det går bra att ersätta viner med te vid en middag. Alkoholfria drycker ökar i popularitet i dag och där ser jag att teet är ett ypperligt alternativ. Man kan också blanda drinkar på te, jag brukar göra Kir Royale på svart te och sangria på rooibos, säger GrotenfeltPaunonen.
Oftast serveras teet ur speciella tekoppar, men om man vill att drycken ska smälta in på ett traditionellt middagsbord kan man också servera te ur vinglas, whiskyglas eller cocktailglas. Teet ska vanligtvis serveras hett, men mest smaker avger det då drycken svalnat just så mycket att man kan hålla koppen i sin hand utan att bränna sig.
– Nordbor funderar ofta över vad som är rätt eller fel, om man får sätta socker, citron eller honung i sitt te. Där tycker jag att folk får göra som de vill, te är främst ett njutningsmedel och då ska man dricka det som man själv gillar. Vi kan skapa vår egen tekultur i Finland!
Te med scones
Själv föredrar Anna GrotenfeltPaunonen svart te på morgonen och grönt längre fram på dagen. Kaffe dricker hon inte. Eftersom hon jobbar på ett engelskt tehus är eftermiddagsteet i brittisk stil kanske dagens viktigaste testund. Till det serverar sommelieren förstås scones med bärsylt.
GrotenfeltPaunonen tillverkar inte själv tesorter, även om hon tycker att den finska naturen erbjuder gott om intressanta bär och örter som kunde fungera som smaksättare i olika bland
ningar. Hon befarar att det skulle vara svårt att få en jämn kvalitet på de egna blandningarna.
– När jag ordnar teprovningar för grupper serverar jag många olika slags tesorter, för att folk ska få pröva på. Man behöver inte gilla allt, tycker man att ett te doftar stall så får man gärna säga det högt.
Det mest sålda teet vid Wehmais tehus heter Studio 54, det är ett svart te smaksatt med jordgubbar, grädde och champagne.
– Det är ett sött te som passar bra med bakverk, inte för söta sådana, utan kanske med en bulle, tipsar sommelieren.
Te med ostbricka
Besökare som kommer till tehuset är antingen redan frälsta tedrickare som älskar att välja och vraka bland utbudet, eller inbitna kaffedrickare som är nyfikna på te och vill pröva på nya upplevelser. Ostbricka med te är en populär tillställning, där det rumsvarma teet lockar fram helt nya smaker i ostarna.
– En grönmögelost kommer till sin rätt i kombination med det svarta teet Lapsang souchong, medan getost passar jättebra med jasminte.
Koffeinhalten i te är svår att mäta, då den varierar beroende på om tebladet har vuxit uppe på busken eller nere i skuggan. Men så länge man dricker sitt te utspätt i hett vatten (och inte tuggar i sig de hela bladen) är koffeinhalten väldigt låg och påverkar knappast nattsömnen hos vuxna människor.
– Det bästa med te är att man kan dricka hur många koppar som helst per dag, det har inga skadliga verkningar. Te är hälsosamt, det innehåller både mineraler och vitaminer, säger tesommelier Anna GrotenfeltPaunonen.
Te är mycket mera än en varm dryck, det är en hel livsstil. Te representerar lugn.
Anna GrotenfeltPaunonen