Pankofriterad torsk med remouladsås
Japanskt ströbröd, så kallat pankoströbröd, skuret som små flingor får panerad fisk att bli ett under av krispighet. väljer du att fritera har du garanterat en vinnare.
för 4 personer, 35 minuter
500 g torskfilé salt och peppar 3 msk vetemjöl 1 ägg 1 1/2–2 dl pankoströbröd 1 liter olja till fritering
till remouladsåsen:
2 dl crème fraiche 1 dl majonnäs 1 tsk vitvinsvinäger 3 msk pickels 1 msk inlagd kapris 1 tsk curry
att äta till:
kokt potatis blandade blad tomat dill citron
Gör så här:
1. Låt pickels och kapris rinna av i en sil. Hacka några sekunder i matberedare, så att det inte blir mos. Blanda hacket i en skål med crème fraiche, majonnäs, vinäger och curry till fast remouladsås. 2. Värm oljan i fritös, eller en tjockbottnad kastrull, till 165 grader. Skär de skinn- och benfria fiskfiléerna i långsmala strimlor. Salta och peppra. Doppa i vetemjöl, uppvispat ägg och till sist i pankoströ. Lägg försiktigt ned fiskarna i den heta oljan och fritera dem i omgångar tills paneringen fått fin färg, normalt cirka 2 minuter. 3. Servera med dansk remoulad, kokt potatis, sallad, citron och dill.