Sparris- och laxquiche utan pajskal
En härlig paj som passar extra bra för dig som undviker mjöl. dessutom är den lättare att tillaga än paj som kräver att man gör deg.
för 3–4 portioner, 1 timme
olivolja 1 knippe grön sparris cirka 200 g rökt lax (gärna varmrökt) 3 ägg + 3 äggvitor 1 1/2 dl vispgrädde 2 msk färskriven parmesan 1 tsk rökt paprikapulver salt nymalen svartpeppar 50 g riven prästost
till serveringen:
rucola olivolja citronsaft
Gör så här:
1.Smörj en pajform, cirka 23 centimeter i diameter, med olivolja. Bryt av sparrisstjälkarna och fördela i formen. Bryt laxen i bitar om den är hel och strö över.
2.Vispa ihop ägg, äggvitor, grädde, parmesan, paprikapulver, salt och peppar. Häll smeten i formen. Strö över osten.
3.Grädda i 30–40 minuter eller tills fyllningen har stannat. Låt svalna helt före servering. Servera med rucola, lite pressad citronsaft och olivolja.