Det vegetariska julbordet är färgglatt
Vad finns på ett vegetariskt julbord? Klarar man sig utan den traditionella skinkan, de obligatoriska köttbullarna och den goda fisken? Det gör man. Det vegetariska julbordet är sprängfyllt med nya smaker, intressanta dofter och regnbågens alla färger.
Testa något nytt denna jul och ersätt de traditionella rätterna med vegetariska alternativ. Duka upp med mättande sallader, smakrik plockmat, köttfria köttbullar och färggranna röror.
Fördelen med ett växtbaserat julbord är, förutom de goda, nya smakerna, att den tunga mättnadskänslan i kroppen efteråt inte uppstår, man känner sig lätt men fullt tillfredsställd och man är lagom mätt.
Köttfria köttbullar
ca 25 bullar
380 g förkokta svarta bönor 1 liten gul lök 2 vitlöksklyftor 1 kruka färsk persilja 2 ägg 1 dl havregryn 1 msk kikärtsmjöl (eller potatismjöl) 1,5 tsk örtsalt 0,75 tsk spiskummin 0,5 tsk kryddpeppar en nypa svartpeppar olja eller smör att steka i Skölj bönorna noggrant och lägg i en skål. Mosa med en potatismosare eller mixa försiktigt med en stavmixer. Smeten får innehålla bönbitar och ska helst inte vara helt slät.
Finhacka lök och persilja samt pressa vitlöken. Rör ner i bönsmeten. Lägg till ägg, havregryn, kikärtsmjöl och kryddor. Blanda väl. Låt stå i 10-15 minuter så att havregrynen får svälla och smeten tjocknar.
Rulla smeten till små bullar med händerna. Värm en stekpanna med olja eller smör och stek bullarna i några minuter per sida tills de fått en gyllenbrun yta.
Rödbetshummus
2 kokta rödbetor 380 g förkokta kikärter 2 msk havre fraiche eller crème fraiche 1 msk rapsolja 2 msk vatten 1 liten vitlöksklyfta 1 tsk örtsalt en nypa svartpeppar en nypa chilipulver Mixa alla ingredienserna med en stavmixer eller i en matberedare. Tillsätt mera vatten om röran blir för tjock. Smaka av med salt och peppar. Servera som tillbehör till sallader och varmrätter på julbordet.
Ugnsrostad batat med avokado och feta
cirka 15 skivor
2 batater, 500 g var 0,5 msk olivolja 0,5 tsk salt 2 avokador 100 g fetaost en nypa chiliflakes lite salt och peppar 0,5 dl granatäppelkärnor färsk rosmarin Värm ugnen till 175°. Skölj bataterna noggrant och skär i en centimeter tjocka skivor. Använd endast de största skivorna som är minst 5 centimeter i diameter, spara de mindre skivorna till exempelvis en plåt med ugnsrostade rotsaker. Placera sedan batatskivorna på en plåt med bakplåtspapper. Ringla över olivolja och salta. Rosta i ugnen i 10 minuter.
Skala under tiden avokado. Gröp ur köttet ur skalet med en sked och skär sedan i tunna skivor. Skär också fetaost i små bitar. Ta ut bataten ur ugnen och fördela avokado och fetaost på skivorna. Ställ tillbaka i ugnen i 10–15 minuter tills fetaosten fått lite färg.
Avlägsna under tiden granatäppelkärnor från skalet. Ta batatskivorna ur ugnen och krydda med lite chiliflakes, salt och peppar. Toppa slutligen med granatäppelkärnor och färsk rosmarin.
Servera gärna genast.
Grönkålssallad med halloumi och granatäpple
100 g grönkål 1 msk rypsolja 1 msk citronsaft 1 msk balsamvinäger lite salt och peppar 200 g halloumiost 1 stor apelsin 1 granatäpple, ca 2 dl kärnor Skölj grönkål och riv bladen i små bitar, använd inte den hårda stjälken. Lägg grönkålen i en stor salladsskål. Rör ihop en snabb vinägrett med olja, citronsaft, balsamvinäger, salt och peppar i en mindre skål. Häll vinägretten över grönkålen, massera gärna in den ordentligt med händerna. Ställ kålen åt sidan.
Skär halloumiosten i valfria bitar
Ugnsrostade batatskivor med avokado, fetaost och granatäpple passar bra som lite annorlunda plockmat till julafton eller uppesittarkvällen.
och stek i en torr stekpanna tills osten fått en fin gyllenbrun yta. Skala under tiden apelsinen och skär i bitar. Avlägsna även granatäppelkärnorna från skalet.
Rör ner apelsin och granatäppelkärnor i grönkålen, spara gärna lite granatäppelkärnor för dekoration. Placera halloumiosten på salladen och toppa med granatäpple.
Rödbets- och quinoasallad
1 kg rödbetor 2 dl quinoa 70 g babyspenat 1 liten gurka 1 äpple 1 dl purjolök 1,5 tsk örtsalt 0,5 tsk svartpeppar Skär rödbetorna i mindre bitar och koka i 30-40 minuter. Skölj quinoan och koka den i 10 minuter. Skölj babyspenat, gurka och äpple. Skär gurka, äpple och purjolök i små bitar och blanda tillsammans med spenaten i en stor salladsskål. Häll bort vattnet och låt rödbetorna svalna en aning när de kokat klart, skrapa sedan bort det mjuka skalet med en kniv. Skär i mindre bitar. Rör ner rödbetorna och quinoan i salladen. Smaksätt med örtsalt och peppar.