Friterat – krispigt, gott och onyttigt
Ett läckert sätt att få fras och färg på maten är att fritera den i olja. Både kyckling och grönsaker blir härligt krispiga. Det gäller bara att våga fritera, men många är rädda för den heta oljan. Det är skäl att vara försiktig.
Nej, det är inte det minsta nyttigt. Och ja, vi bör tänka på hälsan allt som oftast. Men någon enstaka gång ibland kan man väl ändå få unna sig något härligt knaprigt och lite småsalt direkt från frityrpannan?
Gör man det dessutom hemma smakar det oftast godare än de portioner med snabbmat som man köper på stan.
Många fruktar frityren. Visst är det bra att vara aktsam och tänka efter före, men rädslan är ofta betydligt överdriven.
Det du däremot behöver tänka på är att använda rätt sorts olja, det vill säga en neutral olja utan smak som tål höga temperaturer. Själv brukar jag använda varmpressad rapsolja. Bra alternativ är jordnötsolja, raffinerad kokosolja och druvkärneolja. I Grekland friterar man så klart i olivolja, men det blir rätt dyrt för oss här i Norden och lite synd på oljans smak som oftast försämras under processen.
Inget vatten!
Se till att alltid ha ett lock till hands. Oljan får inte börja ryka och osa. Skulle det värsta hända och oljan fattar eld lägger du helt enkelt bara på locket. Släck ALDRIG brinnande olja med vatten!
Av samma anledning är det viktigt att råvaran som friteras är så torr som möjligt. Minsta vätska kan ställa till med farligt heta stänk och annat elände. Efteråt kan man med fördel sila oljan i ett kaffefilter och återanvända den ett par gånger. Efter det häller man tillbaka den använda oljan i flaskan, försluter den ordentligt och kastar i soporna – eller ännu hellre lämnar in till återvinning om möjligt. Häll aldrig ut olja i vasken, det orsakar stopp.
Nog med förmaningar, nu till det roliga: panera, dubbelpanera och fritera kan låta komplicerat. Det är det inte. Bara värm oljan till 160– 180 grader. Har du ingen termometer kan du slänga i en brödbit och se när den börjar få fin färg.
I med godsaker – allt ifrån grönsaker till ost, fisk, skaldjur, kött, fågel, deg, kaksmet och risbollar fungerar att fritera. Man kan till och med fritera pizza.
Låt de friterade bitarna rinna av på hushållspapper, salta lätt och njut!