Lax mousseline
Mousselinesås är en hollandaise i grunden som strax innan servering smaksätts med vispad grädde för att bli extra lätt och luftig.
för 4 personer, 35 minuter
700 g skinn- och benfri lax salt och svartpeppar smör och rapsolja
till såsen:
3 äggulor
150 g smör
1 tsk färskpressad citron
salt och ytterst lite cayennepeppar
1 dl vispad grädde
200 g skalade räkor
att äta till:
kokt potatis grön sparris blandade blad citron dill
Gör så här:
1. Smält smöret till såsen. Vispa grädden och ställ åt sidan. Vispa äggulor kraftigt med elvisp i rostfri kastrull över låg värme till dess äggsmeten tjocknar.
2. Slå varsamt över smöret till en liten tillbringare utan att den vita bottensatsen följer med. Vispa ned fettet i omgångar i äggsmeten. Smaka av med salt, citron och cayennepeppar.
3. Ge sparrisen ett uppkok i saltat vatten. Stek laxen i lika delar smör och rapsolja cirka 2–3 minuter per sida. Krydda med salt och svartpeppar.
4. Blanda såsen med vispad grädde och räkor. Lägg upp sås, fisk och toppa med sparris och dill. Servera med citron, kokt potatis och sallad.