Fläskfilé med mörk apelsinsås
I det franska köket finns en exklusiv rätt med anka och apelsinsås. vi härmar det franska receptet, men håller oss till fläskfilé.
För 4 personer, 45 minuter
600 g fläskfilé salt och peppar smör och rapsolja
Till såsen:
1 gul lök 1 morot 1 msk tomatpuré 5 dl vatten 1 1/2 msk konc. kalvfond 1 dl fylligt rödvin salt och peppar 1 msk majsstärkelse + 1 1/2 msk vatten 1 msk soja 1 stor apelsin 2 msk strösocker 1 1/2 dl vatten
Att äta till:
stekt potatis blandade blad 1 apelsin persilja
Gör så här:
1. Tvätta apelsinen till såsen noga. Skär loss det yttersta skiktet av skalet med kniv. Strimla apelsinfiléerna fint. Koka upp fem deciliter vatten och strösocker och sjud filéerna fem minuter.
2. Fräs hackad morot och lök med smör i en kastrull. Tillsätt tomatpuré och späd med 1,5 deciliter vatten, fond och rödvin. Red lätt med majsstärkelse löst i vatten och sjud fem minuter. Sila såsen och rör i apelsinen och soja. Smaka av med salt och peppar.
3. Putsa och skär köttet i åtta skivor och banka ut dem lätt. Salta, peppra och stek i lika delar smör och rapsolja. Lägg upp och garnera med blandade blad, persilja, sås och apelsinklyftor. Servera med potatis.