Vårens primörer ger festliga rätter
När våren knackar på dörren bjuder primörerna upp till dans. Fräscha grönsaker i alla de former passar perfekt så här års. I dag dukar jag fram några festliga vårfavoriter.
■
I dessa tider får man ta till de humörhöjare som bjuds. Efter en lång vinter med märkliga temperaturer känns det som en kulinarisk befrielse att äntligen få lämna stabbiga långkok och rejäla rotfrukter bakom sig – och gå ”all in” för det nya, späda, krispiga och gröna.
Så här i pandemins kölvatten är det kanske inte så lätt att få tag på precis vad man längtar efter, men det fiffiga med vårens primadonnor är att de oftast är utbytbara sinsemellan. Oavsett vad som händer runtom i världen sticker sparrisen sturskt upp sina späda knoppar ur myllan. Denna primörernas prinsessa bara väntar på att få skänka oss tröst och hopp i virusets framfart. Hittar du ingen sparris kan späda morötter funka. Hittar du inte morötter är blancherade rädisor en ljuvlig bekantskap. Och hittar du inga rädisor kan du satsa på sockerärter, spetskål eller rentav knipplök.
Rabarber är ett vårtecken av det allra härligaste slaget – rosa optimister som vägrar ge sig, hur misshandlade de än blir. År efter år dyker de upp och påminner om att tiden trots allt går vidare. Baka dem i ugnen och blanda ned i en mumsig marängsviss – det bästa av två världar.
Citronkokt sparris med forellrom
Till 4 portioner, 20 minuter 1 bunt vit sparris 1 tsk socker 1 tsk salt 1/2 dl citronsaft plus skal 1 dl hasselnötter 50 g smör flingsalt nymalen svartpeppar 80 g forellrom (eller annan rom) smörgåskrasse
■ Ansa och skala sparrisen. Koka den i vatten med socker, salt och citronsaft i 3–5 minuter beroende på tjocklek (3 minuter för medel, 5 för tjocka). Dra bort från plattan och låt stå i ytterligare 5 minuter. Häll sedan av kokvattnet.
Rosta under tiden nötterna i torr stekpanna tills de får lite färg och börjar dofta gott (akta så de inte bränns, det går fort!). Svep in i en kökshandduk och gnid av skalet så gott det går. Grovhacka.
Bryn smöret tills det börjar dofta nötigt och tillsätt nötterna. Riv i lite citronskal.
Lägg upp sparrisen på ett fint fat. Häll över nötsmöret och garnera med rom och klippt krasse.
Marängsviss med rabarber
Till 4 portioner, 40 minuter 400 g rabarber socker 3 dl vispgrädde 15–20 maränger 1 liter vaniljglass färsk mynta kolasås på tub/flaska mandelspån
■ Skär rabarbern i bitar, cirka 4 centimeter. Fördela på en plåt med bakplåtspapper och strö över lite socker (justera mängden efter hur sött du gillar, men tänk på att marängerna är söta i sig). Baka i ugnen i 175 grader i cirka 20–30 minuter eller tills de mjuknat, men fortfarande håller ihop. Vispa grädden ganska löst. Varva maränger med rabarber, grädde och glass i skålar eller glas. Garnera med mynta och ringla över kolasås. Strö över mandelspån.