Fixa familjefest i liten skala
Bjud till kalas med somriga smaker. En fräsch tårta ger guldkant på vardagen även om man inte kan bjuda in gäster som man brukar till vårens och försommarens kalas.
Baka en tårta, häll upp saft i festliga glas och fira att sommaren snart är här.
– Vi är alla värda ett kalas i detta läge. Vi kan fortfarande inte fira i större sällskap, men det går utmärkt att ställa till med familjefest i liten skala, säger Marthaförbundets hushållsrådgivare Elisabeth Eriksson.
Utgå från det familjen gillar, använd råvaror som är i säsong och dekorera gärna med blad och blommor från naturen.
I maj finns det gott om vilda grönsaker att plocka. I salta bakverk, såsom i den grekiska pajen spanakopita, passar det bra med både nässlor och kirskål i fyllningen. Smörgåstårtan dekoreras med fördel med ett gäng vackra ätbara blad och blommor. Den här tiden på året kan man använda smultronblad, svartvinbärsblad, hallonblad, blåbärsris med blommor, harsyra och kirskål. Plocka endast växter du helt säkert känner igen och vet att är ätbara.
Rabarber har vi använt till både saft och tårta. Rabarbersylten ger tårtan fräschör och grädden blandas med kvarg vilket gör att tårtan håller bättre och känns fräschare.
Tänk på att det kanske räcker med en mindre tårta då det inte är så många som ska äta av den. Man brukar räkna med att en kaka på 6 ägg räcker för 15–18 personer. För den lilla familjen räcker det kanske med en kaka på fyra ägg.
Smörgåstårta
1 formbröd i skivor saften av ½ citron + ½ dl vatten 150 g kvarg 100 g majonnäs 175 g kallrökt lax 200 g skalade räkor sallatsblad
Till garnering:
100 g kvarg 100 g majonnäs 2 kokta ägg örter eller vilda grönsaker
■ Skär bort kanterna på brödet. Placera ut de jämnstora skivorna på smörpapper till en kvadrat.
Blanda samman kvarg och majonnäs.
Pensla citronvatten över brödskivorna. Bred ut kvargmajonnäs jämnt över brödet. Placera sallatsblad ovanpå.
Låt de frusna räkorna tina och rinna av. Skär laxen fint. Fördela fyllningen på brödet.
Rulla ihop till en ”rulltårta”. Låt stå i kylskåpet, gärna över natten.
Förbered dekorationen. Bred ut kvargmajonnäsblandningen. Dekorera med ägg och valfria örter.
Spanakopita
cirka 16 bitar 2 liter nässlor eller spenat 2 msk olivolja 1 knippe vårlök 1 knippe mynta 1 dl finklippt kirskål eller persilja 2 ägg 1 krm muskotnöt skalet av ½ citron 250 gram fetaost salt och svartpeppar 1 filodeg 1 dl olivolja
■ Ta fram filodegen i rumstemperatur för att tina. Filodeg är mycket tunn och spröd.
Förväll den sköljda nässlan. Ifall du använder så kallad babyspenat behöver den inte förvällas. Skär i mindre bitar med vass kniv. Finfördela löken, persiljan eller kirskålen. Blanda samman allt i en bunke. Krydda och smula ner osten. Knäck till sist ner äggen och blanda med de övriga ingredienserna.
Vi gör spanakopitan på ugnsplåt eller som portionspiroger. Plåtvarianten är lätt att servera för många så länge man kommer ihåg att skära skåra i den fyllda men ogräddade pajen.
Ta fram tre–fyra ark och placera på välsmord ugnsplåt. Vi som är vana att använda bakplåtspapper märker rätt snabbt att det alltid kommer papper med på fatet. I det här fallet lönar det sig att använda rikligt med god olja eller smör. Vi penslar mellan varje ark och skede. Fyll pajbottnet med nässelfyllningen. Placera igen på enkla och dubbla filoark. Pensla med olja. Packa in så att alla kanter täcks, vik ner kanter för de blir annars lätt vidbrända. Pensla!
Det är omständligt men slutresultatet är en läckerhet du gärna gör om.
Grädda en plåt 180 grader 45 minuter. Tips! Du kan byta ut nässla och kirskål mot andra vilda grönsaker. Likaså kan vårlök bytas ut mot purjolök eller gul lök, fräs den dock före gräddningen.
Fylld tårta i säsong 15–18 tårtbitar Tårtbotten:
6 ägg ca 2½ dl strösocker ca 1½ dl vetemjöl ca 1½ dl potatismjöl 1½ tsk bakpulver (1 tsk kardemumma)
■ Ta fram en rund kakform som rymmer 2 liter. Smöra och bröa formen.
Knäck 6 ägg i ett dricksglas. Mät upp lika mycket strösocker i ett lika stort glas
Mät sedan upp lika mycket vetemjöl och eventuellt potatismjöl i ett tredje glas, blanda i bakpulver.
Vispa de rumsvarma äggen med sockret till ett trögflytande skum.
Tillsätt mjölblandningen genom en sil i smeten och rör försiktigt ner med en trägaffel.
Grädda i 175 grader i cirka 45 minuter. Stjälp upp tårtbottnen och låt svalna. Skär i 3–4 bottnar med brödkniv.
Rabarbersylt:
2 liter rabarber, skuren i skivor 3 dl socker en skvätt vatten Sätt alla ingredienser i en kastrull och koka mjukt.
Gräddkvarg:
3 dl grädde 250 gram vaniljkvarg 250 gram kvarg Vispa grädden till hårt skum. Blanda ner kvargen och blanda.
Dekoration:
2 dl grädde 250 gram kvarg 2 msk florsocker Viska grädden till hårt skum och blanda ner kvarg och socker.
Tjinuskisås:
1½ dl grädde 1½ dl socker 1 tsk vaniljsocker Blanda grädde, socker och sirap i en kastrull. Sjud blandningen tills den tjocknar något. Tillsätt vaniljsocker.
Tips! Fukta tårtbottnarna med mjölk eller saft. Du kan också fukta med citronvatten. Anpassa fuktandet enligt fyllningen.
Rönnbladssnacks
unga rönnbladsknoppar mörk choklad
■ Smält choklad i en kastrull. Doppa rönnbladen och låt torka. Ät och njut!
Rabarbersaft
1 kg rabarber ½ kg socker 3 citroner 2 kvistar mynta vatten
■ Skär rabarbern i bitar och citronerna i skivor. Varva rabarber, citroner och socker i lämpligt kärl.
Häll över så mycket kokande vatten att det täcker innehållet.
Sila det följande dag och häll drycken på flaskor. Förvaras svalt. Servera med is.