Torsk med sparrissås
Ge vardagsfisken en uppgradering med färsk sparris. Garnera med topparna och koka en spännande sås av stjälkarna. Korianderkryddad couscous ersätter ris eller potatis.
för 4 personer, 20 minuter
600 g torsk 1 bunt grön sparris salt och peppar 3 msk vetemjöl 3 msk veteströbröd smör och rapsolja
till såsen:
nedre delen av sparrisen 1 ägg 1 dl grädde en knivspets cayennepeppar salt
till couscousen:
3 dl couscous 1 msk grönsaksbuljong i pulverform 1 1/2 msk olivolja 1 msk hackad färsk koriander 100 g räkor
att äta till:
citron blandade blad att dekorera med
Gör så här:
1. Dela sparrisarna på mitten. De nedre delarna kokas helt mjuka i saltat vatten. Slå av vattnet och kör dem tillsammans med ägg och grädde till en sås i en mixer. Smaka av med cayennepeppar och salt.
2. Koka couscousen i grönsaksbuljong. Fluffa upp grynen med olja och hackad färsk koriander. Vänd ned räkor just före servering.
3. Dela fisken i portionsbitar. Salta, peppra och vänd i vetemjöl blandat med veteströ. Stek i lika delar smör och rapsolja knappt två minuter per sida. Ge samtidigt sparristopparna ett uppkok i saltat vatten. Lägg upp och garnera med späda blad.