Augustimaten – sommar och höst möts på tallriken
Hösten är skördetid – men ännu behöver vi inte ta fram stora vintergrytan. Njut av goda rödbetor, blomkål och bärkräm i somrig tappning.
En fräsch, dressad sallad och ljummen rostbiff med en kall sås i det varma sensommarvädret känns som den perfekta kompromissen mellan höst- och sommarmat. Runda av middagen med en färgsprakande, sötsyrlig kräm med havtorn och italiensk maräng. Det blir en riktig fest för smaklökarna.
Ångkokt blomkål i senapsvinägrett
1 förpackning babyblomkål, färgmix
Senapsvinägrett:
1 vitlöksklyfta, skalad
1 krm salt
0,5 krm svartpeppar
1 msk vitvinsvinäger
1 tsk grovkornig dijonsenap
1 tsk honung
1 tsk örtkrydda
3 msk olivolja
1 msk vatten
Ångkoka de små buketterna i ett durkslag över kokande vatten tills de är lagom mjuka, i cirka 5 minuter – de ska ha lite tuggmotstånd. Låt svalna medan du gör vinägretten.
Ta fram en mortel och stöt vitlöken tillsammans med salt och peppar. Låt stå 10 minuter.
Tillsätt vinägern, dijonsenap, honung och örtkrydda. Rör ner oljan.
Vispa ner vattnet kraftigt tills vinägretten bildar en emulsion.
Blanda vinägretten med den ångkokta blomkålen i en glasburk och låt stå tills servering.
Servera med grönsallad.
Rostbiff med kall pestosås
en bit rostbiff
kryddor per kilo kött:
1,5 tsk salt,
1 tsk svartpeppar
0,5 tsk torkad timjan
Ställ in ugnen på 125 grader.
Blanda kryddorna och klappa in blandningen runtom köttet.
Ställ rostbiffen i ugnen och stek till önskad innertemperatur. Håll koll på innertemperaturen med ugnstermometer som du placerar i mitten av köttet: 55 grader för blodig, 60 grader för medium och 70 grader för välstekt.
Låt rostbiffen vila minst 20 minuter invirad i aluminiumfolie innan du skär upp den. Pensla gärna ytan med pesto för extra god smak och trevlig färg.
Kall pestosås
Blanda 1 burk crème fraiche med 2–4 tsk grön pesto. Smaka av med honung, salt och peppar.
Bakade rödbetor med chevréost
2 rödbetor/person
chevréost
honung
flingsalt och torkade örter
Sätt ugnen på 200 grader. Vira in rödbetor i aluminiumfolie och lägg dem i en ugnsform. Baka rödbetorna i ugnen i en timme tills de mjuknat.
Skär ett snitt i varje rödbeta och tryck in en bit chevréost. Ringla över honung och strö över flingsalt samt torkade örter.
Baka rödbetorna i ytterligare 15 minuter tills osten smält och fått litet färg.
Servera rödbetorna till rostbiffen och pestosåsen.
Havtornskräm med marängtäcke
4 portioner
0,5 dl havtornsnektar
socker efter smak
2 msk potatismjöl
1 dl kallt vatten
Koka upp havtornsnektar och socker.
Sänk värmen och rör ihop potatismjöl med kallt vatten.
Rör ner redningen i en stråle, under omrörning. Vid första bubblan är krämen klar, så var snabb och ta bort kastrullen från spisen.
Ställ åt sidan medan du gör marängen.
Italiensk maräng
3 äggvitor
0,5 dl vatten
1,5 dl socker
Lägg äggvitan i en ren bunke.
Koka upp socker och vatten till 121 grader.
När sockret visar 110 grader börjar du vispa äggvitan.
Tillsätt sedan sockret i en tunn stråle medan du vispar, fortsätt tills marängen svalnat.
Häll upp krämen i skålar och skeda över marängen.
Bränn av ytan med en liten gasbrännare och servera.