Gröten får smak av mjölk och salt
På lördag firas den internationella grötdagen – och det gör man lämpligast genom att börja dagen med en tallrik gröt. Gröt är en näringsrik, mättande och billig måltid, som kan tillredas snabbt på stående fot, eller kokas långsamt enligt konstens alla regler.
Gröt kan tillredas på en rad olika gryn och flingor, men här i Finland är havregrynsgröten den vanligaste. Enligt en färsk undersökning har 86 procent av finländarna ett paket havreflingor i skåpet.
Grötdagen har firats sedan 2009, den instiftades av en skotsk välgörenhetsorganisation som samlar in pengar för att förbättra barns näringsintag i u-länder. Under grötdagen ordnas olika insamlingar till förmån för världens fattiga.
I Finland delar en rad kändiskockar med sig av sina bästa gröttips.
Köksmästaren Kape Aihinen kokar sina havreflingor i en blandning med hälften vatten och röd mjölk. Han rör om i kastrullen med en visp under hela koktiden, för att åstadkomma en konsistens som påminner om risotto. Men det viktigaste är att avrunda med en rejäl klick smör, ju större desto godare gröt, tycker Aihinen.
Tv-kocken Linnea Vihonen föredrar att koka sin gröt långsamt, på låg värme i åtminstone en halv timme.
"Gröten blir godast om man kokar den i vatten, men tillsätter en slurk mjölk eller havredryck i slutet. Man får inte heller glömma saltet, det framhäver havrets egen smak. För ett perfekt slutresultat kan man riva i citronskal eller färsk ingefära, jag brukar också tillsätta en sked jordnötssmör", säger Vihonen.
Hos krögaren Henri Alén för gröt tankarna till barndomen, där gröten hörde till morgonmålet, men han uppskattade också gröten i armén där den höll hungern borta.
"Gröt är god och näringsrik mat. Min delikatess är ugnsgröt som får mogna över natten i en 90-gradig ugn. Jag blandar lika delar mjölk och vatten i en ugnsform på kvällen, mera än vad som behövs i en kastrull, och häller också med korn i havreflingorna. På morgonen är gröten klar att avnjutas" säger Alén.
Om det blir gröt över rekommenderar Alén att man använder den som bas i en bröddeg och bakar en sats semlor.