Ta tillvara sommarens tomater
Närodlade grönsaker är temat för årets matkulturmagasin som Marthaförbundet lanserade i samband med den finlandssvenska matkulturdagen den 9 oktober. Här bjuder Martha på några recept som får dig att upptäcka nya smaknyanser hos tomaten. Finlands svenska
Närodlade tomater finns det gott om i år, en del har egna, andra köper inhemskt. Vill man ta tillvara de sista smakerna av sommar kan man koka sylt eller ketchup av tomater. Marthaförbundet har sammanställt dagens recept.
Tomat, gurka och paprika känns självklara som grönsaker på finländarnas tallrikar. Just därför har Marthaförbundet valt att lyfta fram dem som tema i årets matkulturmagasin.
– Vi vill lyfta fram de inhemska odlarna, samt ge tips och inspiration på hur man kan variera sig då man serverar gurka, tomat och paprika. Samtidigt lyfter vi fram sorter som paprika, chili och sparris som det ännu inte är så många i vårt land som odlar, säger Elisabeth Eriksson som är hushållsrådgivare på Marthaförbundet.
Hon har bidragit med recept till matkulturmagasinet Odlade grönsaker. Magasinet riktar sig både till den som köper grönsaker och den som odlar själv.
– 2020 blev året då många fick ett annat perspektiv på vardagen. Intresset för hemmaodling har ökat, och många har fått upp ögonen för att köpa närproducerat.
Nu finns det kanske hemmaodlare som märkt att de egna tomaterna fortfarande är gröna och inte kommer att hinna mogna under hösten. Då passar det ypperligt att sylta tomaterna. Syltade gröna tomater är goda till ostbrickan eller som tillbehör till grillat.
Ett annat tips då det gäller tomatskörden är att frysa in tomater, som hela eller halverade. Av de frysta tomaterna kan man exempelvis laga ketchup, eller så kan de användas i stället för tomatkross i en gryta eller bolognesesås.
Våga också testa att laga dessert på tomat: tomatpannacotta med tomatoch äppelsylt får dig garanterat att upptäcka nya nyanser i tomatsmaken. Om det blir kvar av tomatoch äppelsylten kan den med fördel serveras till pulled pork.
Ugnsbakad paprika och tomat
6 bifftomater eller paprikor 2 lökar 2 vitlöksklyftor 2 dl olja 2 dl speltkärnor eller grötris ca 5 dl grönsaksbuljong
(1 buljongtärning + 5 dl vatten) 1 dl färsk mynta, finskuren
(eller basilika / persilja / körvel) salt och svartpeppar
Skär av ett ”lock” på tomaterna eller paprikorna, spara locken. Gröp ur tomaterna och ta tillvara inkråmet. Ta ut fröhuset ur paprikorna.
Salta de urgröpta tomaterna lite, låt dem stå och rinna av upp och ner.
Tärna löken och pressa vitlöken. Fräs mjuk i lite olja. Tillsätt speltgryn eller grötris och det finskurna inkråmet från tomaterna. Späd med grönsaksbuljong. Om du använder speltgryn kan du låta dem stå i blöt 6 timmar eller koka lite längre.
Koka på svag värme under lock i cirka 20 minuter och rör om med jämna mellanrum. Smaka av och krydda.
Lägg tomaterna och paprikorna i en ugnsfast form, fyll dem med den välsmakande fyllningen. Sätt på locken.
Häll resten av oljan över grönsakerna och sätt in i 225 graders ugnsvärme. Låt stå i ugnen i cirka 30 minuter tills grönsakerna är riktigt mjuka och fyllningen likaså.
Syltade gröna tomater
1 kg gröna tomater 1 ½ l vatten ½ msk salt Till lagen: ¾ kg socker 3 dl vinättika 3 dl vatten 10 kryddnejlikor 1 bit kanel
Skölj av tomaterna. Koka dem långsamt i det saltade vattnet tills de är halvmjuka (10 minuter).
Koka en klar lag tillsammans med kryddorna. När lagen är simmig, lägg ner tomaterna och låt dem sakta koka tills de är helt mjuka. Ta upp dem med hålslev och lägg i burk. Koka ihop lagen ytterligare, om det behövs, och häll den över tomaterna.
Ketchup med fänkål
1 kg väl mogna tomater,
färska eller frysta 200 g gul lök 1 krm mald kryddnejlika 1 lagerblad 1 tsk fänkålsfrön 1 tsk salt 150 ml rödvinsvinäger 50 g socker 50 g farinsocker svartpeppar enligt smak
Hacka tomater och lök grovt.
Koka ihop alla ingredienser förutom sockret, passera i passerkvarn eller separator, alternativ mixa och passera genom finmaskig sil.
Rör i sockret och koka till lagom tjock konsistens. Smaka av med peppar och eventuellt mer salt.
Häll upp direkt på väl rengjorda, steriliserade burkar.
Pulled pork
ca 1 kg kassler 4 vitlöksklyftor 1 msk honung 1 msk flingsalt 3 chilifrukter Barbequesås: 2 dl ketchup (se föregående recept) 1/2 dl äppelcidervinäger 1/2 dl honung 1/2 tsk salt 1 chilifrukt
Stick i köttet med en gaffel, så att kryddorna lättare tränger in i köttet.
Finhacka lök och vitlök. Blanda med honung och flingsalt.
Lägg köttet i en ugnssäker form och gnid in smaksättningen.
Stek köttet i 125 grader i nedre delen av ugnen i cirka 5 timmar.
Finhacka chilin och rör ihop ingredienserna till såsen. Låt såsen koka upp.
Pensla köttet med halva mängden sås och ställ köttet tillbaka in i ugnen i ytterligare en timme.
Riv köttet med en gaffel och ringla över resten av såsen före servering.
Servera köttet som fyllning i plockmat, till exempel fyllda tunnbröd eller salladsblad.
Tomatpannacotta
6–8 personer
2 mogna tomater 4 dl grädde ½ dl socker 3 gelatinblad ½ dl rödvinbärssaft/saft/vatten
Lägg gelatinbladen i blöt i kallt vatten.
Skålla tomaten genom att skära ett kors i tomaten och doppa ner den i kokande vatten för en kort stund. Skala sedan tomaten. Skär i klyftor.
Koka upp grädden med sockret och tillsätt tomaten. Mixa med stavmixer till en slät puré.
Krama ur gelatinbladen och smält dem i en kastrull med en skvätt saft.
Häll det upplösta gelatinet i en tunn stråle i gräddtomatmassan och rör om.
Häll upp i lämpliga serveringsskålar eller glas. Ställ kallt och låt stelna i minst 5 timmar.
Toppa med en klick tomat- och äppelsylt strax före serveringen.
Tomat- och äppelsylt
2 äpplen 2 tomater ½ dl syltsocker 1 krm ingefära 4 rosépepparkorn
Ta fram en kastrull. Tärna äpplen och tomaterna i jämnstora bitar. Lägg i kastrullen och låt koka upp under omrörning.
Tillsätt syltsocker och rör om. Skumma vid behov.
Tillsätt kryddorna och låt småkoka tills blandningen får syltkonsistens.
Häll upp på en ren glasburk och förvara svalt. Sylten är god både till dessert och grillat.
Recept och inspiration för övriga odlade grönsaker finns på martha.fi och i matkulturmagasinet Odlade grönsaker som kan beställas mot porto i martha.fi/marthashop.