Vitklädd med rött bälte,
lingon i kransen och en ljuslåga överst – visst låter det som lucia? Konditormästare Eero Paulamäki på Fazers konditori på Glogatan har skapat ett bakverk som liknar huvudpersonen.
Lussebullen har fått konkurrens – nu finns det en alldels egen luciabakelse. Konditormästare Eero Paulamäki på Fazer har skapat en läckerbit som liknar lucia, komplett med fladdrande låga och rött bälte.
Lucia har traditionellt varit en varelse som bjuder på upplevelser för ögat och örat – vitklädda unga damer som lyser upp i decembermörkret och stämmer upp i vacker sång. Nu breddar hon paletten av upplevelser med läckra smaker. Årets lucianyhet är nämligen en luciabakelse som smakar lingon, mandel och vitchoklad i kombination med en liten klick kola.
Bakom luciabakelsen står konditormästare Eero Paulamäki. Han har komponerat den vita marängbakelsen på rött mazarinbotten med orangefladdrande toppning.
– Jag har utgått från lucia själv, såsom hon ser ut och det hon står för – en ljusglimt i mörkret. Jag ville skapa ett vackert bakverk som förstås också smakar gott. För att den också ska tilltala barn har jag gömt en klick kolasås och rostad vitchoklad inne i den vita cheesecakefyllningen, säger Eero Paulamäki.
Konditormästaren medger att han själv är ganska förtjust i lussebullar, och han har bakat en hel del saffransbullar under tidigare år. Men nu vill han skapa något helt annat än en bulle, det skulle bli ett bakverk som saknar motsvarighet i bakelsernas värld.
– Lussebullarna har en stark tradition, speciellt i Sverige. Visst tänkte jag först använda saffran i bakelsen, men sen slopade jag det helt. Nu smakar luciabakelsen lingon, vitchoklad och maräng. För att så många som möjligt ska kunna njuta av bakelsen är den glutenfri och låglaktos. Jag ville inte kompromissa om smaken, så vitchokladen innehåller lite laktos, förklarar Eero Paulamäki.
Det är främst den handgjorda lågan som är tillverkad av vitchoklad och färglagd med lite bladguld, men också inne i moussen finns lite rostad vitchoklad. I övrigt innehåller bakverket också ägg, färskost och mandel.
En euro till insamlingen
Luciabakelsen är en officiell del av Folkhälsans Finlands lucia-kampanj. Fazers konditori donerar en euro per såld bakelse till luciainsamlingen.
– När Karl Fazer öppnade sitt rysk-franska konditori här på Glogatan för 129 år sedan ville han erbjuda stadsborna goda smakupplevelser. Det arbetet vill vi fortsätta med. Den här hösten behöver folk mer än någonsin goda saker att pigga upp en dyster tid med. Därför lanserar vi en luciabakelse som både smakar gott och vars intäkter bidrar till att åstadkomma något gott för finska familjer som är i behov av stöd, säger Fazers vd Miika Kostilainen.
– Barnfamiljer som behöver hjälp är en hjärtesak för mig personligen, så jag känner mig hedrad att jag fick anta den här utmaningen och skapa luciabakelsen. Det var också viktigt för mig att en viss del av inkomsten går till luciainsamlingen, och jag tycker att en euro för varje bakelse bildar en betydande summa, säger Paulamäki.
Luciabakelsen är en säsongprodukt som ersätter den julbakelse som Fazer under tidigare år har lanserat i december. Luciabakelsen finns till salu i konditoriet på Glogatan i Helsingfors fram till jul, men den kommer inte att säljas i koncernens andra kaféer.