”Smörrebröd är kulinariska pärlor”
Smörrebröd är enkla och därför också så populära. Det tror nya ägarna för Helsingfors enda smörrebrödsställe, som har funnits i Tölö i flera decennier. – Vi förvaltar en unik kulinarisk tradition, säger Magnus Öster som är en av de nya ägarna.
Sedan 1964 har den pyttelilla restaurangen med två sittplatser på Cygnaeusgatan i Tölö serverat danska smörrebröd. Stället, som blivit något av en institution och det enda i sitt slag, har nu fått nya ägare – Magnus Öster, Wilhelm von Nandelstadh och Marcus Rantala basar numera för restaurangen Dansk smørrebrød.
– Grundaren av stället hade tillbringat sina barndomsår som krigsbarn i Danmark hos en krögarfamilj som sysslade med smörrebröd. Han tog med sig genuina danska recept när han återvände till Finland. När han blev vuxen grundade han stället. Det här har varit en succé i 57 år och nu för vi traditionen vidare, säger Magnus Öster.
Öster har varit stamkund i över 20 år. I höstas fick han nys om att stället letar efter nya ägare. Tillsammans med Rantala och von Nandelstadh var han en av många intressenter.
– Vi har en kärlek till den här delen av kulinarism och vi vill att folk ska få upp ögonen och smaklökarna för smörrebröd. Det är en ära att jobba på ett ställe som har en trogen kundkrets i flera generationer. Det här är ett arv som inte ska sjabblas bort, säger Öster.
Marcus Rantala beskriver stället som en oslipad diamant. Rantala, främst känd som politiker, gör nu sin debut som krögare, även om kunderna inte kan räkna med att få se honom i köket.
– Jag blev ganska glad över att smörrebröd är ett så genuint koncept och jag gillar skarpt att man gör allt från början. Det här är en klassiker som det är lätt att värna om. Smörrebrödskonceptet är något som väcker positiva känslor. Förra veckoslutet var vi cateringvärdar med Wilhelm då vi bjöd på smörrebröd för ett sällskap som uppskattade det stort.
Coronapandemin har inte haft en större inverkan på kommersen.
– Vi har satsat ganska mycket på att vi kör ut mat och säljer hämtmat. Jag tror också att vi fått ett visst uppsving för vår restaurang i och med pandemin, säger Öster.
Färska råvaror är viktiga och allt på krogen görs från start, som leverpastejen, remouladen, majonnäsen och marinaden av sill.
– Vi har också planerat en hyggeförpackning för veckoslut med smörrebröd, fläskstek och en mandelkaka till efterrätt.
Magnus Öster tror att smörrebröd tilltalar finländare eftersom man ätit mycket bröd, men sparsamt med pålägg.
– Smörrebröden byggs ju upp med många olika ingredienser i fantasifulla kreationer och kombinationer. Det är inte bara lyx utan också lite överflöd. Smörrebröd sätter en guldkant på tillvaron, tycker Öster.
Det hör till att avnjuta kylskåpskall öl och kumminakvavit till smörrebröd. Har ni utskänkningsrättigheter? – Vi bjuder på akvavit och väl utvald öl som man också kan köpa med. Men smörrebröden är unika i smaken, så ett glas vatten går också bra till. Det är absolut inget tvång att dricka alkohol för att få fram det bästa av smörrebröden, säger Öster.
Smörrebröd förknippas ofta med kött, fisk och skaldjur, men vegetarianer och veganer glöms inte bort på smörrebrödsstället i Tölö.
– Vi har vegetariskt på menyn och vi kommer att öka utbudet. Det finns alltid utrymme för smakfulla lösningar när det gäller vegetariska smörrebröd. Vi har ögonen öppna på danskarna som utvecklar också vegetariska smörrebröd, säger Öster.
Dansk smørrebrød på Cygnaeusgatan 5 är öppen på vardagar mellan klockan 9 och 17.
❞ Grundaren av stället hade tillbringat sina barndomsår som krigsbarn i Danmark hos en krögarfamilj som sysslade med smörrebröd. Han tog med sig genuina danska recept när han återvände till Finland.