Focaccia – enkelt och gott
Varken bröd eller pizza, men samtidigt både och. Focaccia är en gyllene medelväg med extra gott slut.
Det fiffiga med just focaccia är att man faktiskt inte måste vara någon hejare på att baka för att få till det. Klappa ut vilken deg du än lyckas få till på en plåt, gör lite gropar med fingertopparna och fläska på med den topping du är sugen på eller råkar ha hemma.
Men, det du absolut inte vill ha är en stenhård och torr brödbit. Tricket, som jag efter idogt knådande kommit fram till, är att hålla degen så lös det bara går – men den ska ändå gå att arbeta med. Mjölmängderna i recepten här intill är därför snarare en vägvisning än exakta mått. Ta lite i taget och prova dig fram.
Focaccian får jäsa utan att bli till ett ”vanligt” bröd, samtidigt som den absorberar en hel del olivolja. Så snåla inte med oljan, du vill ha ett frasigt och nästan lite flottigt resultat. Det ska också vara härligt mjukt i mitten.
Focaccia är oslagbart som lättlunch, i picknickkorgen eller som tillbehör till en lättare måltid. Oavsett smaksättning. Med fantasi, olivolja och bakglädje kommer man långt. Nästan ända till Italien.
Vitlöksfocaccia med tomat, oliver och örter
Den här varianten kan kalljäsas över natten eller jäsas som vanligt med ljummet vatten.
Blir ett stort bröd, 2 1/2 timme (eller jäsning över natten) Deg:
25 g jäst 3 dl vatten 1 msk honung 1 tsk salt 1/2 dl olivolja + extra 2–3 klyftor vitlök, rivna 1 äpple, rivet 2 dl durumvetemjöl cirka 6–7 dl vetemjöl special
Toppning:
cirka 1 dl svarta kärnfria oliver cirka 15 cocktailtomater i halvor cirka 1 dl olivolja repade valfria färska örter, till exempel oregano, timjan eller rosmarin 1 nypa chiliflakes flingsalt
Kalljäst: Lös upp jästen i kallt vatten. Blanda ner honung, salt, olivolja, vitlök och äpple. Tillsätt de båda mjölsorterna och arbeta tills degen blir slät och blank. Ringla över lite extra olivolja och vänd runt degen. Täck med plastfolie och ställ i kylen över natten.
Varmjäst: Använd ljummet vatten och låt jäsa under bakduk i rumstemperatur i 2 timmar.
Smörj en långpanna eller plåt med olivolja och tryck ut degen med händerna. Fördela oliver och tomater ovanpå och peta ner dem lite lätt i degen. Ringla över olivolja. Låt jäsa i 30 minuter.
Gör små gropar med fingertopparna. Strö över örter, chiliflakes och flingsalt.
Grädda i 175 grader i 20–30 minuter.
Focaccia med druvor och timjan 3 stycken, 2 timmar Deg:
3 1/2 dl ljummet vatten (40 grader) 1 påse torrjäst (10–12 g) 1 3/4 dl olivolja + extra 1 msk salt 2 tsk råsocker cirka 550 gram vetemjöl special
(cirka 9 dl) cirka 130 gram grahamsmjöl (cirka 2 dl)
Toppning:
cirka 500 g blåa vindruvor 1 kruka timjan olivolja nymalen svartpeppar 2–3 msk råsocker
Häll upp 40-gradigt vatten i en bunke. Tillsätt jästen och låt stå i 5 minuter tills det börjar bubbla lite.
Rör ner olja, salt och socker och blanda väl. Tillsätt de båda mjölsorterna och arbeta ihop till en smidig deg. Degen ska vara ganska lös, men ändå gå att jobba med. Ta mer mjöl om det behövs.
Häll upp lite olja i en bunke och vänd runt degen. Låt jäsa under bakduk i cirka 1 timme. Dela i tre delar (variera gärna toppingen på de andra två).
Smörj en ugnsfast form eller plåt och tryck ut degen. Låt jäsa i 30 minuter.
Gör små gropar med fingertopparna. Krossa druvorna lite lätt, strö över och tryck ner i degen och fördela timjan ovanpå. Ringla över olivolja, peppra och sockra.
Grädda i cirka 20–30 minuter i 200 grader.
Rödlöksfocaccia med parmaskinka och gorgonzola 3 stycken, 2 timmar Deg:
3 1/2 dl ljummet vatten (40 grader) 1 påse torrjäst (10–12 g) 1 3/4 dl olivolja + extra 1 msk salt 2 tsk socker cirka 550 gram vetemjöl special
(cirka 9 dl) cirka 130 gram grahamsmjöl
(cirka 2 dl)
Toppning:
1 rödlök, tunt skivad 150 g gorgonzola 80 g valnötter olivolja några kvistar färsk rosmarin,
alternativt 1 msk torkad flingsalt nymalen svartpeppar parmaskinka
Häll upp ljummet vatten i en bunke. Tillsätt jästen och låt stå i 5 minuter tills det börjar bubbla lite.
Rör ner olja, salt och socker och blanda väl. Tillsätt de båda mjölsorterna och arbeta ihop till en smidig deg. Ta mer mjöl om det behövs.
Häll upp lite olja i en bunke och vänd runt degen. Låt jäsa under bakduk i cirka 1 timme. Dela i tre delar. Du kan frysa in överbliven deg om du inte vill använda den genast.
Smörj en plåt och tryck ut degen. Låt jäsa i 30 minuter.
Gör små gropar med fingertopparna. Fördela rödlök, 100 g gorgonzola och valnötter ovanpå. Ringla över olivolja. Strö över rosmarin, flingsalt och peppar.
Grädda i cirka 20–30 minuter i 200 grader.
Lägg på parmaskinka och resten av gorgonzolan.